豉香豆瓣烩豆腐
材料
嫩豆腐１盒
猪绞肉200g
黑豆豉７～１０粒
葱花１－１／２大匙
辣椒末适量
蒜末１茶匙
米酒2茶匙
辣豆瓣酱２茶匙
酱油１茶匙
糖１／２茶匙
白醋１茶匙
辣椒酱适量
做法
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1
备料。将黑豆豉切碎，绞肉可以先拌一点香油和太白粉增加嫩滑度。
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2
适量油热锅，先将蒜末爆香，再下黑豆豉末和调味料中的辣豆瓣(辣豆瓣也可以先剁碎再下锅炒起来香气更足），拌炒几下后，将绞肉倒入，呛米酒，中大火翻炒。
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3
再将切好的豆腐下锅(如果怕嫩豆腐在烩炒的过成中易碎，可以事先起一锅加了盐巴的滚水，将切好豆腐放入川烫后捞起)加１～１－１／３杯量米杯的水和剩下的调味料烧滚后转中小火闷个１～２分钟可以让豆腐更入味。
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4
起锅前用适量的太白粉水勾欠，（边轻轻晃动锅子边加入太白粉水即可，避免过度翻炒。）再洒上葱花和辣椒末提味就完成噜^_^