电锅料理~【豆豉排骨】
材料
干豆鼓1大匙
米酒1.5大匙
酱油2大匙
糖1大匙
胡椒粉少许
香油1大匙
玉米粉或太白粉1大匙
猪小排300g
蒜头2瓣
辣椒1根
做法
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1
猪小排确实走活水冲洗干净，然后沥干水份备用。
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2
蒜头2瓣切细末，辣椒切小圈，【醃料调味】中的干豆鼓泡于米酒中让香气快速释放出来
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3
将步骤1的猪小排加上所有【醃料调味】抓匀醃渍，最少醃渍30分钟较入味
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4
准备适合蒸煮的碗盘容器，将醃渍好的豆鼓排鼓铺排好，电锅外锅加入1.5杯米杯水，按下电源，完成略闷10分钟即完成
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5
我是利用下午空档醃渍好放冷藏，约2~3小时，除了很入味，上色也会更漂亮
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6
盛盘加点绿色香草装饰就能开心享用囉。
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7
❥走活水是肉类料理前运用方法，可以将预备料理的肉类泡于流动水中，让肉中的杂质ˊ血水ˊ清除干净。另外一种方式则是汆烫，肉类放于冷水中小火慢慢加热，水滚前即取出肉类再次冲洗干净，含丰富蛋白质的肉类经由慢慢加热过程可去除杂质血水又不致于让美味同时流失，进入烹调过程也才不会有腥味喔。
另外也可运用我们熟悉的热水汆烫法，....(我自己反复思考后的结论是依据购买食材状况来决定运用方法)因为冷水汆烫有科学根据，但要因几分钟汆烫就让鲜美滋味完全释放似乎也不太可能，而如果今天取得的食材够新鲜，其实是连汆烫都可省略的。提供大家参考。