卤菜不用加酱油
材料
鸡胗5个
小豆干300g
鸡高汤1000cc
山奈20颗
桂皮（肉桂）1片
八角5颗
陈皮1块
大红袍（花椒）30颗
红辣椒8颗
砂糖2两75g
葱适量
姜适量
水半碗
盐巴适量
做法
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1
材料如图一
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2
材料如图二
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3
将香料放入茶汤纸包裹
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4
包裹好香料包（卤时食材才不会渣渣ㄧ堆）
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5
鸡胗清洗干净放入葱姜米酒水中去腥味备用
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6
豆干用糖盐水中煮过去豆腥味备用
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7
干锅热后不加油入砂糖炒（不需炒至糊化只要糖梢变色即可）
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8
加入半碗水
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9
加入中药包 葱 姜 辣椒 鸡高汤盐等稍煮下
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10
加入鸡胗盖上锅盖改小火卤约30分
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11
再加入豆干续卤20分后熄火不掀盖焖30分
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色泽漂亮鸡胗
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入味豆干
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《凉拌菜一》材料ㄧ香油卤豆干酱油
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材料二小黄瓜蒜片私房辣酱
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小秘笈小黄瓜要凉拌需去除瓜瓤ㄧ来是不会出水影响味道二来放置过久时较不会发酵发酸
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小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可
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《凉拌菜二》材料ㄧ豆瓣酱砂糖香油酱油
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材料二小黄瓜卤鸡胗蒜片
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小黄瓜去瓤切斜片用盐醃10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可
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卤菜好朋友《炒酸菜》材料蒜末辣椒末酸菜砂糖
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小秘诀酸菜用盐水泡约2H后挤干水份切粗丝备用《泡盐水可带出酸菜中盐份》任何醃渍物如萝卜干等也可用此方法去盐份
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锅热放油炒香蒜末 辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可
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上桌