☼ 红烧牛腩面
材料
生牛腩一块
葱一根
姜三片
米酒一盖子
熟牛腩一大碗
酱油半碗
酱油膏1T
不辣豆瓣酱1.5T
辣椒酱1T
糖2T
米酒一盖子
葱一根
八角一颗
姜三片
干辣椒三根
红烧牛腩连汤汁适量
面条适量
小白菜适量
葱一根
牛肉高汤半碗
做法
-
1
红烧牛腩作法：1. 川烫牛腩：材料a通通倒到大锅里中火煮开，冷水要盖过牛腩，水滚后算十分钟再捞出牛腩。2. 将川烫好的牛腩用冷水冲洗，洗去脏东西及血水等。3. 另锅，加入盖过牛腩的冷水，放入刚刚川烫用的葱、姜片，中火煮开，煮开后算四十分钟即可捞出牛腩。
-
2
4. 捞出牛腩以后，改刀切成一口大小*，即成材料b的熟牛腩块。5. 将切好的牛腩与材料b其他的材料一起倒入锅中*，水量要大约盖过牛腩，但不要太多，免得无法入味。6. 我是放在电子锅中按炖汤的功能来煮的。煮了一小时。如果用大同电锅的话，外锅加两杯水煮，跳起来后再按下去煮两次。
-
3
7. 刚刚捞出牛腩后剩下的水，就是简易版的牛肉高汤，滤出杂质备用。8. 牛腩红烧好后，可以做红烧牛腩饭或红烧牛腩面都很适合，不过这锅牛腩很咸，请酌量取用。红烧牛腩面作法：1. 锅里加半锅水，倒入少许油及盐烧开。2. 加入面条煮熟捞起备用。
-
4
3. 小白菜洗净切段，煮面水拿来烫小白菜。4. 准备吃面的碗，碗底放切碎的青葱，冲下刚刚煮牛腩的牛肉高汤。5. 放入煮好的面、烫好的小白菜、加入煮好的红烧牛腩及卤汁，即成。