超绵密的柠檬戚风蛋糕
材料
低筋面粉55g
玉米粉20g
柠檬皮一颗
牛奶40cc
沙拉油50cc
柠檬汁25cc
砂糖70g
鸡蛋4颗
做法
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1
牛奶与沙拉油混合并加热 至冒小泡泡即可熄火
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2
加热同时搅拌均匀
熄火后，加入过筛的面粉和玉米粉
快速拌匀(此时会呈团状)
加入蛋黄拌匀 -
3
加入柠檬汁和柠檬皮
快速拌匀(呈现浓稠状)
蛋白先出粗泡，并加入少许柠檬汁。然后分三次加入砂糖，打至硬式发泡 -
4
立起搅拌棒，蛋白尾端呈现勾状即可
挖三分之一的蛋白至蛋黄糊中，轻柔快速的拌匀
把蛋黄糊全数加入打发的蛋白盆中，轻柔的拌匀。(手势要轻，动作要快，不然很快就消泡了)
拌匀之后呈现浓稠状，并倒入六吋蛋糕模中
180度烤30分钟。烤到10分钟时，可快速在蛋糕表面划个十字，让蛋糕在膨胀的过程中，裂得比较漂亮
出炉后，立刻重敲桌面三下，然后倒扣放凉
放凉后即可脱模囉！