优格菠萝面包
材料
高筋面粉75g
低筋面粉105g
无糖优格100g
蛋1颗
砂糖50g
发酵奶油50g
盐6g
高筋面粉420g
水290g
新鲜酵母18g
发酵奶油90g
糖粉85g
全蛋70g
奶粉10g
低筋面粉210g
全蛋液适量
做法
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1
将中种材料用慢速搅拌成团室温发酵90分钟
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2
将菠萝皮的奶油(先室温软化)、糖粉先打发变白，分2-3次加入蛋液搅拌均匀，加入奶粉拌匀，再加入过筛的低筋面粉拌匀
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3
将全部材料(奶油除外)，加入全部中种 ，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性 ，加入奶油，转慢速搅均匀 ，再转快速至光滑有弹性
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4
作法2用装入塑胶袋(保鲜膜)中将其塑型成长方型 ，冷藏让其变硬利于整型
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5
将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大
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6
将第一次发酵好的面团移出到桌面 ，面团中的空气用手压下去挤出来， 分割成18个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵)
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7
将菠萝皮(不用回温)分割为18份、搓圆
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8
休息好的面团再次滚圆，准备好一张保鲜膜，放1个菠萝皮面团(可沾些粉) ，再放上一张保鲜膜 ，用手或杆面棍将波萝皮压成大于面团的圆 ，撕开最上面的保鲜膜 ，放上面团(面朝下、收口在上) ，沿着保鲜膜拉起、包住即可
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9
利用刮板压出纹路即可 (横三刀、直三刀)，也可以不要压纹路，让其自然裂开即可 ，发酵至二倍大
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10
烤箱预热上下火210/190度。(家用烤箱约190度)
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11
进烤箱前表面抹上适量的全蛋液，烤约13-15分钟至金黄色
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12
自然裂痕的也不错哦