日式糖菠萝面包的做法_日式糖菠萝面包怎么做_日式糖菠萝面包的家常做法_邓林海

日式糖菠萝面包

材料

高筋面粉40g(过筛)


水200ml


汤种面糊100g


高筋面粉270g(过筛)


低筋面粉30g(过筛)


速发酵母3g


鸡蛋1颗


糖40g


牛奶100ml


盐巴少许


无盐奶油30g


无盐奶油80g


砂糖80g


鸡蛋1颗


香草精0.5小匙


低筋面粉200g(过筛)

做法

1. 

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   首先将汤种的食材倒入锅中，并加热至呈现糊状即可离火、放凉备用。

2. 

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   将面包体的所有材料(无盐奶油除外)倒入KitchenAid多功能搅拌机的钢盆中，并换上C型搅拌器搅拌，等搅拌成团后再加入无盐奶油搅打。

3. 

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   搅拌的过程中可以停下来将钢盆边的面团刮下以方便搅打。

4. 

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   用阶段4的速度搅打约15分钟后，转高速继续打约5分钟，再来将面团取出整成圆形，并静置发酵约60分钟。(表面洒点水，并盖上保鲜膜。)。

5. 

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   等带面团发酵的时间，将KitchenAid多功能搅拌机换上球状搅拌器头，先将无盐奶油打到颜色约略变白后，再来加入糖一起搅拌。

6. 

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   接着分3~4次的加入蛋液，并继续搅拌均匀。

7. 

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   再来分四次加入低筋面粉，并拿刮刀用切拌的方式将面粉与蛋糊混合均匀。

8. 

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   面团混合好后用保鲜膜滚成圆柱状，并放入冰箱定型备用。

9. 

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   将步骤4发酵好的面团取出分成8份，并揉滚成小圆球状备用。

10. 

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    将菠萝外皮的面团取出成8份，并橄成圆型的饼皮状。

11. 

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    再来用菠萝外皮将步骤9的面团包住。

12. 

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    将包好的面包沾上一层细砂糖，并用刮刀或是刀背画出菠萝的形状后，静置发酵40~50分钟。

13. 

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    将面包放入预热200度的烤箱中，烤约18分钟，烤到外皮金黄酥脆。

14. 

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    最后将烤好的面包取出放凉即可。