蓝姆葡萄干辫子面包的做法_蓝姆葡萄干辫子面包怎么做_蓝姆葡萄干辫子面包的家常做法_陈全红

蓝姆葡萄干辫子面包

材料

1.高筋面粉300g


2.酵母粉1.5g


3.盐4g


4.水204g


老面面团全部


高筋面粉300g


鸡蛋2颗


牛奶50g


细砂糖40g


盐1/4匙


无盐奶油60g


蓝姆葡萄150g


蛋黄1颗


白芝麻少许

做法

1. 

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   前一天先至做老面, 放在室温发酵至隔天

2. 

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   葡萄干先浸泡兰姆酒7天

3. 

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   准备食材

4. 

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   将所有材料(除外奶油)放入食物搅拌盆中,再倒入液状材料, 所有材料直接搓揉均匀成为不黏手的面团

5. 

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   然后将奶油丁加入慢慢混合均匀

6. 

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   一直搅拌到面团可以撑出薄膜即可

7. 

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   将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中

8. 

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   在面团表面喷一些水来避免面团干燥

9. 

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   盖上湿的布

10. 

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    将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷, 我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的保丽龙盒中的温度)

11. 

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    发酵60分钟至2倍大

12. 

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    面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤重100g, 光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形, 盖上湿布松弛15分钟

13. 

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    进行整面, 先压扁,用杆面棍擀成椭圆长形

14. 

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    上方放蓝姆葡萄卷起来

15. 

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    将两侧边捏合

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    用手搓成长条状

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    先找到中心点对折

18. 

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    开始进行打简单的辫子

19. 

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    在烤盘上放上一张烘焙纸, 将蓝姆葡萄干辫子面包放入烤盘上中

20. 

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    表面喷些水

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    进行第二次发酵50分钟

22. 

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    在发好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液

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    洒上一些白芝麻

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    放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤38分钟到表面呈现金黄色

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    烤好的面包移至铁网架放凉, 好吃又好看的面包可以享用了!