无油葡萄法国面包的做法_无油葡萄法国面包怎么做_无油葡萄法国面包的家常做法_陈胜男

无油葡萄法国面包

材料

法国面包粉790


中筋面粉210


麦芽精5g


冰水500


白神酵种440g

做法

1. 

   1

   麦芽筋加冰水拌均

2. 

   2

   将材料放进钢盆麦芽精水倒入搅拌机设定16分底速开始打

3. 

   3

   见成团暂停加入盐在按开始继续打4分钟后

4. 

   4

   暂停加入葡萄干在开始继续打到时间到基发到面团两倍大

5. 

   5

   面团两倍大后

6. 

   6

   取出

7. 

   7

   拍出空气

8. 

   8

   分割收圆300克4个做圆的275克3个做长型的

9. 

   9

   圆型整形的部份取第一个收圆的面团

10. 

    10

    杆开

11. 

    11

    翻面

12. 

    12

    左右对折

13. 

    13

    转向在上

14. 

    14

    下对折

15. 

    15

    滚圆排入烘焙纸上

16. 

    16

    表面上一点粉盖上烘焙纸发酵60分钟至2倍大

17. 

    17

    长型的整形部份取一个面团杆长片

18. 

    18

    翻面

19. 

    19

    宽面卷起边卷边收边

20. 

    20

    接缝捏紧

21. 

    21

    搓成长条

22. 

    22

    第二次发酵至两倍大

23. 

    23

    画刀烘烤圆型上火230下火20023分钟完成蒸气一次

24. 

    24

    完成

25. 

    25

    发酵完成画刀上火230下火20020分钟蒸气一次

26. 

    26

    完成