1. 蛋糕卷怎么做
材料：（28CM正方形烤盘）
蛋糕体：蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐黄油15克、牛奶35克
夹心：牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克
蛋糕卷做法
1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用；蛋黄和15克糖混合搅拌。
2、蜂蜜隔水加热至微温，慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。
3、蛋白打至发泡，打发过程中65克糖分三次加入。
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀，加入过筛两次的低粉，用橡皮刮刀搅拌。
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌，加入牛奶黄油继续搅拌均匀。
6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中，抹平表面放入180度预热的烤箱中，烘烤13-15分钟后取出脱模，放在烤架上放凉。
7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅，放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。
8、将放凉的蛋糕放在保鲜膜或烤盘纸上面，在表面均匀的涂抹夹心馅，注意在蛋糕外侧要留出一定距离。
9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧，放进冰箱冷藏3个小时即可。
提示
1、这款蛋糕的蛋白不要打得太发，打到湿性发泡后再稍微打一下就可以了。
2、因为布丁馅量少很不容易操作，所以用这些材料制作的布丁馅我们只用100克就可以了，不会全部用到。
3、布丁馅的制作过程点击即可查看。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
2. 浮云蛋糕卷怎么做
蛋糕卷的用料 鸡蛋4个 牛奶120ml 淡奶油45g 低筋粉60g 细砂糖55g 盐1g 柠檬汁几滴 蛋糕卷的做法 步骤1 烤盘铺油纸，烤盘是24X22cm的，这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。
接着准备一锅热水，和另一个冷水盆待用。 步骤2 120ml牛奶里，加入45克淡奶油。
步骤3 蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。 步骤4 蛋黄里加10克糖搅匀。
步骤5 牛奶液加热到微沸后，细线的流速倒入蛋黄里，边搅边倒入哦。 步骤6 筛入低筋粉继续搅匀。
步骤7 蛋黄糊坐热水锅里，一边加热一边不停的搅，温度一定要把控好，不要把蛋黄烫熟了呦，搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅，到温度降下来即可。
盖好放一边待用。 步骤8 蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁，分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。
步骤9 蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。 步骤10 倒入烤盘抹平，轻震去除气泡。
步骤11 烤箱160度预热，放入中层烤30分钟左右。 步骤12 根据上色适当调节温度即可。
步骤13 出炉晾一会。准备翻面时一定要小心，因为蛋糕非常嫩，盖上油纸，捏住对角线，麻利的翻面哦。
步骤14 翻面凉到温热即可，然后抹上奶油霜。 步骤15 卷起成蛋糕卷，卷的时候要轻柔哦，很嫩的，太用力也容易断的呢，包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。
步骤16 切开的卷卷。 蛋糕卷的烹饪技巧 这款蛋糕卷对于熟悉烘焙者，并不算很难，但对于新手，尺度拿捏就要看个人领悟了。
原方是；蛋黄5个+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因为烤盘较小相应做了调整，所以你也可以按原方试做，再有因为原方水分太大了，为了保险起见我减少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出来依然口感如云朵般。
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3. 浮云蛋糕卷的做法步骤图,浮云蛋糕卷怎么做
用料 牛奶 280克 淡奶油 45克 盐（可不加） 1克 蛋黄 5个（80-90克） 细砂糖 65克（蛋白40克，蛋黄25克） 低份 45克 蛋白 4个（135-150克） 装饰 淡奶油 200克 炼乳（可换成糖） 25克 水果 适量 浮云蛋糕卷的做法 原料 蛋黄加入细砂糖搅拌至糖融化牛奶、淡奶油和盐放入奶锅小火煮至沸腾煮沸的奶液流线状流入蛋黄中，一边倒一边搅，防止成为蛋花汤筛入低粉，搅拌，无干粉 将混合液过筛，然后隔水加热。
熟练的朋友也可直接放火上加热。但要注意用不粘锅，同时要不停搅拌。
蛋黄糊浓稠，搅拌时出现纹路即可。如果要用火加热要注意，因为锅还有余温 离火后放入水中冷却至40度即可。
蛋白分次加糖打发至湿性发泡，即出现大弯勾的状态 烤箱预热170度，上下管加热。同事将蛋白1/3与蛋黄混合后再倒回蛋白中，翻拌成均匀细腻面糊。
手法为翻拌，防止消泡 28*28的金色烤盘，铺油纸，倒入面糊，入烤箱大概30分钟出炉后立刻脱模倒扣在新的油纸上冷却，蛋糕略有塌陷，为正常现象。此蛋糕特别软，倒扣时一定要注意。
淡奶油加糖或炼乳打发九成，因为不抹面，略过也没关系，但切勿油水分离。奶油摸在蛋糕体上，起始厚，到尾端越来越薄。
擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，略微定型；再紧贴擀面杖提起油纸向前卷，直至卷完。用油纸包裹放入冰箱定型30分钟以上。
取出后切去两端，表面挤奶油，放水果点缀。
4. 三蛋的戚风蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡蛋 3个 牛奶 45克 油 20克 细砂糖 40克 低筋面粉 65克 淡奶油 100克 糖粉 10克 三蛋的戚风蛋糕卷的做法 分离蛋黄和蛋白。
蛋白冷藏保存~蛋黄加10g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀。放入油和牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。打蛋白分3次加入细砂糖（每次10克），打至粗泡时加第一次糖。
打至细泡时加第二次糖。打至稍有纹路会消失，蛋白还能流动时加第三次糖。
打到湿性发泡，提起打蛋头有弯钩的尖角。混合蛋白和蛋黄糊。
蛋糕糊倒入烤盘中（28*28*3cm烤盘），用刮刀抹平表面，放入预热好的烤箱下层，170度20分钟左右。（温度和时间仅供参考，根据自己烤箱习惯来调节）出炉后晾凉，切掉四周边边涂好馅料后卷好，放入冰箱冷藏半小时再撕掉油纸。
切面 小贴士 注意事项：一、关于卷的时候开裂：1、蛋白打到湿性发泡就行，别打到干性，卷的时候会裂。2、不能太低温长时间烤，时间越久蛋糕水分流失多，太干了卷的时候也容易裂。
3、蛋糕片放到有一点余温不能完全冷却，这样卷也不容易裂。二、关于蛋糕卷表面不被油纸粘掉皮：1、表面一定要烤到颜色稍微深一点，这样表皮更结实，没有那么嫩那么脆弱也就不容易粘掉。
但是也不能太深，否则太干了卷得容易裂。自己把握好度。
2、不要倒扣，尤其是放油纸上倒扣，一定要等蛋糕片放到只有一点余温再倒扣放在油纸上卷。蛋糕太热的时候遇到油纸会产生水汽，蛋糕接触油纸面湿湿的会粘掉皮的。
5. 原味戚风蛋糕卷怎么做好吃
原味戚风蛋糕卷 主料 蛋清180克 蛋黄100克 细砂糖蛋黄用10克 细砂糖蛋清用70克 纯牛奶60克 黄油60克 低筋粉60克 玉米淀粉15克 原味戚风蛋糕卷的做法步骤 1. 蛋清蛋黄分离称好。
2. 黄油，牛奶，糖10克，放入不锈钢锅内一起加热融化搅拌均匀后离火。 3. 等2温度降到70度左右时候，将低筋粉和玉米淀粉过筛后加入搅拌均匀。
4. 而后将蛋黄分3次加入搅拌均匀。待用。
5. 打发蛋清，将70克砂糖分3次加入打发。不懂的百度吧。
其实一次全加入砂糖也可以的。 6. 当打发至如图，稍硬性时候就可以了。
7. 加打好的3分1蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀。 8. 后再将翻拌好的面糊倒会蛋清糊里，翻拌切均匀，不可转圈拌。
9. 烤盘里垫锡纸或油纸。将面糊倒入盘内。
（我烤盘是28*28的） 10. 入烤箱前，将烤盘震2-3下，排出大气泡。 11. 而后175度预热烤箱，中层烤18分钟左右就可以出炉了。
12. 出炉后倒扣脱模，稍凉就可以撕下油纸。后再倒扣回油纸。
13. 温度到20-30度就可以卷蛋糕了，放凉再卷也可以。利用油纸和擀面杖会比较好卷起蛋糕体。
不懂的百度吧。还有就是自己摸索打自己的方法。
原味戚风蛋糕卷！的做法视频 小贴士 可根据自己的口味在蛋糕卷中间加入各种酱料。
6. 原味蛋糕卷的制作要点
食材明细A 蛋黄 5个A 细砂糖 20gB 蛋白 4个B 细砂糖 50gB 低筋面粉 40gB 融化黄油 40gA蛋黄 5个A细砂糖 20gB蛋白 4个B细砂糖 50gB低筋面粉 40gB融化黄油 40g甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时简单难度原味蛋糕卷的做法步骤1称量好所有食材 准备：分离蛋清，蛋黄，粉类过筛，黄油加热融化220g细砂糖加入蛋黄中3搅打，略微变白4蛋白，分三次加入白砂糖，搅打至7分发提起会缓慢滴落，纹理且不会很快消失（湿性发泡前）5蛋黄，加入蛋白中，使用手动打蛋器混合6粉类过筛入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均匀（切拌也可）7加入融化的黄油，尽量均匀的淋在刮刀上，使其间接散在面糊上，翻拌均匀8面糊缓慢倒入烤盘中，摊平，轻叩消除大气泡9放入预热好的烤箱 200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 表皮金黄时取出，立即翻面撕去底部油纸10晾至不烫手，切边，成型更漂亮11抹馅12卷边，轻轻推起擀面杖，尽量卷的紧实，均匀些，油纸包裹，冷藏30分钟以上，切块食用小窍门这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢 方子来自妍色博客烘焙：200°C 中层 上下火 10-15分钟左右 25cm正方形烤盘一个准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸*烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置*有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍*蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢*蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻*融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）*烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定*馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可*蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边*擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题。
7. 脏脏蛋糕卷的做法步骤图,脏脏蛋糕卷怎么做
用料 蛋糕卷 低筋面粉 60克 细砂糖 90克 鸡蛋 5个（约55克/个） 可可粉 25克 食用油 50克 温水 85克 提拉米苏内馅 淡奶油 90克 蛋黄 3个 细砂糖 55克 水 45克 吉利丁片 3片（2.5克/片） 马斯卡彭芝士 160克 淋面 淡奶油 180克 黑巧克力 30克 细砂糖 5克 提拉米苏脏脏蛋糕卷的做法 【巧克力蛋糕卷】详细做法请参考此链接