黄桃塔
材料
塔皮:
油盐黄油140g
细砂糖2g
低粉212g
蛋黄8g
水36g
蛋塔液:
鸡蛋90g
糖粉56g
淡奶油146g
林家铺子黄桃三罐
做法
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1
黄油提前拿出来室温软化,用手指摁一下,有个坑就行,黄油稍微打发,加入细砂糖搅拌均匀。
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2
低粉事先过筛一次,再筛入打发的黄油里。翻拌成团。
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3
蛋黄加水搅拌匀,倒入面团翻拌至面粉充分吸收水分。
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4
拌到无干粉状态面团整体平滑后装入保鲜袋中包好,冷藏1小时以上(隔夜最好)
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5
在案板上放一张保鲜膜,面团放在保鲜膜上,然后在面团上放一张保鲜膜,用擀面杖擀成薄厚一致的面片,我用的这个擀面杖可以调节厚度。
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6
将面团放到塔圈上,面团底部和边缘都要整理成贴合状,不要留空气然后让擀面杖在塔圈顶层来回擀动,把多余的塔皮切掉。
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7
用叉子的叉齿部分在塔皮上均匀插孔,并且放在冰箱冷冻或冷藏30分钟。
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8
表面盖一层油纸,铺上重石。没有重石,放上豆子也可以。
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9
烤箱预热180度,约25分钟。将重石拿开,如果上色偏浅,增加5分钟。塔皮烤好后放在冷却架上散热。对于需要预烤的塔皮,达到轻微上色,对于需要烤到全熟的塔皮,拿掉烤盘纸和重石,再烤个7-8分钟,直到呈现金黄色,将塔皮放到架子放靓备用。
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10
在烤塔皮的时候可以制作蛋挞液,将鸡蛋和糖粉混合拌至融化,加入淡奶油拌匀(动作轻柔,不可搅拌起泡)
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11
将蛋液过筛,这样蛋挞液会比较细腻。
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12
将黄桃糖水和黄桃分离,糖水放到锅里,黄桃放到碗里
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13
黄桃用厨房纸吸掉多余糖浆。一部分切成薄片,一部分大块
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14
将蛋液倒入冷却后的塔皮中,摆上黄桃。预热烤箱180度25分钟。
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15
在烤塔的时候,把黄桃罐头糖浆放到小锅开小火加热煮到浓稠,等会儿刷塔的表面。
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16
烤好的塔取出后,马上在表面刷上黄桃糖浆,放在晾架上然后冷却后脱模,再刷一次糖浆。黄桃已经蒸过,烤不烤都可以,不烤黄桃颜色更鲜艳。
小诀窍
这里用的黄桃一定要是糖水的,如果你没有黄桃罐头,霏霏往年会自制罐头,分享一下做法,黄桃洗净去皮去核,切成小块,黄桃:冰糖=5:1,无须加水,直接上火蒸,约25分钟,时间根据切块的大小调节,糖量可减少些,建议用小块冰糖并放在黄桃下,易化开,自然冷却后装罐放冰箱冷藏保存食用。自己做的保存时间不是很长,尽快吃掉。