恋恋粉红樱桃乳酪蛋糕【免烤版】
材料
直径21cm圆形慕斯圈1个
奶油乳酪250g
细砂糖100g
原味无糖优格150g
动物性鲜奶油150g
吉利丁4片(约10g)
柠檬汁2小匙
樱桃泥100g
巴萨米克红酒醋1/4小匙
樱桃果泥60g
吉利丁1/2片
细砂糖2小匙
柠檬汁2小匙
樱桃适量约10~15颗
火龙果约1颗
鲜奶油适量
薄荷叶少许
消化饼干125g
无盐奶油50g
做法
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1
制作饼皮底座，消化饼干捣碎，倒进微波(或隔水加热)融化的无盐奶油，以橡皮刮刀拌匀
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2
圆形幕斯圈以锡箔纸从底部包覆，底部再放一底盘，将碎饼干倒入并均匀铺满，再以汤匙底部辅以手紧紧压平密实
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3
樱桃对剖去籽(约4颗)，沿慕斯圈及饼皮上错落均匀摆放，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
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4
制做樱桃乳酪馅，取一小锅，将75ml鲜奶油以小火煮至温热(不须沸腾)加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁，一边搅拌至吉利丁完全融化为止，放凉备用
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5
樱桃去籽对剖以果汁机打成泥，倒入巴萨米克红酒醋浸渍拌匀
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6
将事先放室温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌成乳霜状
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7
加入细砂糖、优格、柠檬汁以电动搅拌机搅拌均匀，再倒入一半(75ml)鲜奶油继续搅拌均匀
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8
将步骤4的溶入鲜吉利丁的奶油液倒入步骤7，电动搅拌机搅拌均匀
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9
倒入步骤5的以巴萨米克红酒醋浸渍过的樱桃酱汁，电动搅拌机搅拌均匀
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10
将奶酪液以筛网过滤进另一搅拌盆使樱桃乳酪更为滑顺，筛网上的筛剩的樱桃细碎可以橡皮刮刀刮进乳酪馅
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11
取出冰箱内步骤3的饼皮，将步骤10倒入饼皮上，放进冰箱冷藏约3小时以上使其凝固
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12
制作樱桃淋酱，樱桃去籽对剖，加入柠檬汁、糖以果汁机打成汁，取一小锅，放入樱桃汁以小火加热，加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁，一边搅拌至吉利丁完全融化为止，放凉备用
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13
取出樱桃乳酪蛋糕，沿烤模边缘一圈以热毛巾或吹风机稍稍使之软化(比较好脱模)，在表面上倒入樱桃淋酱
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14
火龙果挖成球状与樱桃堆叠、挤上奶油花与薄荷叶做装饰即完成