樱桃蔓越莓戚风蛋糕
材料
低筋面粉45g
葵花油25g
鲜奶油10g
冷开水10g
蔓越莓果酱25g
蛋黄3个
兰姆酒(可除蛋味)10cc
蛋白(冰)3个
自制香草糖20g
鲜奶油100ML
糖粉20g
莓果酱5g
做法
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1
蛋黄蛋白分离分别置两锅内，并先将低筋面粉过筛两次，蔓越莓果酱和鲜奶油、水、酒混合备用
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2
将油放入小锅小火加热至出现油纹，从开火到出现油纹大约才1-2分钟(不要冒烟了)，离火立刻将面粉倒入快速搅拌成白色糊状
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3
将蔓越莓奶酒微波10秒呈微温状态，加入作法2中拌匀
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4
用手试一下作法3的温度，和体温差不多时将蛋一颗一颗加入拌匀(3颗蛋都拌入后，检查一下面糊的浓稠度 --> 将刮勺捞起些许蛋糊，滴落会有痕迹的状态)
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5
此时预热烤箱，170度10分钟
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6
预热烤箱的同时，开始制作蛋白霜，以电动打蛋器中高速打至蛋白呈现粗的泡沫，加入1/3糖打至蛋白泡沫变细致，再加入1/3的糖打至蛋白有浅浅的纹路，最后再加入1/3糖及1小汤匙玉米粉或柠檬汁以中速打至小弯勾即可停手
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7
挖1/3 蛋白霜与蛋黄面糊混合后，再与剩余2/3蛋白霜混合均匀，倒入6吋日式戚风高模，以170度烤约35分钟 (建议25分时加盖烘焙纸防止表面太焦)
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8
烤好后倒扣放凉至少4小时，或放入冰箱隔天脱模
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9
莓果香缇作法 : 将鲜奶油倒入深盆中，下面垫冰块水打发后，加入糖粉及5g果酱拌匀(甜度可自己调整)喜欢酒香者可以加一些些酒提香