糖渍青梅
材料
青梅5斤
二砂糖1包1kg
做法
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1
青梅用清水清洗二次，在重新放清水让青梅泡二小时去除杂质，时间到捞起青梅，摊平自然风干。
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2
拿布将青梅擦一下，并拿牙签或小刀挑出梗备用，如有裂痕或是有鸟虫吃过有洞的青梅，记得先挑出来，以免细菌坏了其他好青梅。
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3
把青梅放入塑胶袋中，拿木板或塑胶锤把青梅敲裂，让酸水流出。
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4
敲裂的青梅就可以准备放入二砂糖。
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5
1kg 的二砂糖放四分之三，留四分之一的二砂糖于一星期后再加入。糖先后要放多少都没关系，最终就是放1包1kg 的二砂糖。
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6
把青梅跟二砂糖搅拌一下，使青梅与二砂糖之融合。
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7
搅拌好的青梅加盖防尘，用小脸盆放水再把锅子放入水中防蚂蚁，静置一夜。
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8
糖渍青梅放了一晚过后，将青梅与梅汁分离。
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9
梅汁拿至加热，捞去杂质，放凉备用。
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10
玻璃瓶先前用热水烫过消毒，等都没水分备用，或是用高浓度饮用酒消毒也可，酒精发挥干燥比较快。
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11
确认糖水凉了，取玻璃瓶放入青梅，在放入梅汁。
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12
本次因分批装入玻璃瓶，糖水平均分配，感觉糖水没有很多没关系，记得每日上下倒转摇晃玻璃瓶，使青梅与糖水融合。
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13
一星期后在平均加入四分之一的二砂糖。
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14
三个月的糖渍青梅，赶快来开罐。
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糖渍青梅本次参考厨友放了三个月，开罐梅子果肉都已变软，也有其他厨友分享，糖渍青梅只需十天或一个月，就可以梅子及梅汁分离食用，这就依个人喜好，在看自己要放几个月。
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醃渍青梅其中一批，中途罐装青梅有移至真空保鲜盒，颜色变比较深，但只要没发霉，梅子及梅汁都可以食用。
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这个是蜂蜜渍青梅