1. 低油版蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视
低油版蛋黄酥的做法1.先把油皮材料中的面粉和植物油、糖放一起和匀,再加温水和成粗粗糙面团,盖保鲜膜静置5分钟揉至光滑面团。
再把油酥材料和匀,把油皮和油酥两个面团盖上保鲜膜冷藏1小时。(油酥材料:低筋面粉190g、植物油70g)2.取出油皮和油酥各自平均分成20份3.将油皮压扁,放上油酥4.像包包子一样包紧收口,再擀成牛舌状5.卷成筒状,盖上保鲜膜松驰15分钟,再拿过来按扁6.擀成长条形,再卷成小筒,盖保鲜膜松驰15分钟7.提前将鸭蛋黄用植物油泡15分钟再用烤箱160度烤7分钟取出放凉从中间切开备用。
将红豆沙馅平均分成20份。每份红豆沙包半个蛋黄8.松驰后好的油酥皮收口向上,手指从中间按下,四角收紧成圆形,擀成圆形9.包上馅料后收紧口,收口向下放10.表面刷蛋黄液,放少许黑芝麻,烤箱预热200度烤15-18分钟(中间加盖锡纸)。
2. 低油版蛋黄酥的家常做法大全怎么做好吃视
低油版蛋黄酥的做法
1.
先把油皮材料中的面粉和植物油、糖放一起和匀,再加温水和成粗粗糙面团,盖保鲜膜静置5分钟揉至光滑面团。再把油酥材料和匀,把油皮和油酥两个面团盖上保鲜膜冷藏1小时。(油酥材料:低筋面粉190g、植物油70g)
2.
取出油皮和油酥各自平均分成20份
3.
将油皮压扁,放上油酥
4.
像包包子一样包紧收口,再擀成牛舌状
5.
卷成筒状,盖上保鲜膜松驰15分钟,再拿过来按扁
6.
擀成长条形,再卷成小筒,盖保鲜膜松驰15分钟
7.
提前将鸭蛋黄用植物油泡15分钟再用烤箱160度烤7分钟取出放凉从中间切开备用。将红豆沙馅平均分成20份。每份红豆沙包半个蛋黄
8.
松驰后好的油酥皮收口向上,手指从中间按下,四角收紧成圆形,擀成圆形
9.
包上馅料后收紧口,收口向下放
10.
表面刷蛋黄液,放少许黑芝麻,烤箱预热200度烤15-18分钟(中间加盖锡纸)
3. 低糖蛋黄酥的做法步骤图,低糖蛋黄酥怎么做
用料 盐蛋黄 10个鸡蛋黄 1个黑芝麻 适量白酒 少许油皮:中筋粉 110g水 42g猪油 35g油酥: 中筋粉 100g猪油 50g低糖蛋黄酥的做法 盐蛋黄用少许白酒浸泡10分钟,然后放烤盘烤熟备用 步骤1和油皮,把油皮的所有用料放碗里和,揉成下图 步骤2多揉一会,然后用保鲜膜包好,静置1小时 步骤3把猪油和面粉和一起和油酥 步骤4豆沙每个分25g,蛋黄凉透后用豆沙包好,把油酥分15g每个,油皮分18g每个,油皮把油酥包住擀成如图所示,静置10分钟,最好用保鲜膜盖住 步骤6擀第二遍,静置10分钟 步骤7包豆沙 步骤8放烤盘码好 步骤9刷蛋黄 步骤10撒上黑芝麻或者白芝麻 步骤11烤箱我用的风炉烤的,165度45分钟,先预热低 步骤12出炉放凉打包低糖蛋黄酥的做法 步骤13。
4. 如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法
用料
蛋黄酥材料 适量
手 两只
如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法
皮擀开,擀得厚度均匀如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤1
倒扣过来,用虎口把皮压实,一手转一手压如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤2
翻过来以后是左上角小图,然后再用虎口往中间向上收,也是一边转一边收。最后收成一个小尖角。如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤3
把皮汇成一个点,高温烘烤不会爆馅出来。如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤4
把尖剪往一旁压,滚圆就可以了。如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤5
这是正面如何均匀的包圆一颗蛋黄酥的做法 步骤6
小贴士
如果你的泥鳅来不及漱泥巴,你可以把泥鳅入冷锅加水煮死以后(一定要盖盖子,否则你会很后悔),捞起用牙签挑了内脏再用水煮压碎
5. 植物油版蛋黄酥的做法步骤图,怎么做好吃
用料 水油皮: 低粉 150克 植物油 60克 矿泉水 60克 油酥: 低粉 125克 植物油 65克 蛋黄 14个 红豆沙 适量 蛋黄液 少量 植物油版蛋黄酥的做法 水油皮材料混合揉匀 揉成光滑的面团后盖保鲜膜醒发20分钟,面团一定要揉到出膜,拉伸不容易断裂的状态,醒发好的水油皮非常有弹性 水油皮称重,18克每个 油酥材料混合均匀,盖保鲜膜醒发 醒好后的油酥分成13克每个 一个水油皮包一个油酥,尾部捏紧,揉圆。
豆沙和蛋黄一共称重35克,一个鸭蛋黄大约15克左右,所以豆沙基本20克就可以。豆沙包好蛋黄 醒发好的剂子擀成牛舌状,从下往上卷起。
盖保鲜膜醒发。此步骤重复两次,第二次擀长之后再卷起,盖保鲜膜醒发 取醒发好的剂子擀圆,包好豆沙蛋黄,用虎口的力量一点一点往上推,收尾出捏紧滚圆就好。
醒发好的剂子不会破皮,不会漏酥主要还是要油皮揉到位,醒发时间够 让水油皮有足够的延展性 蛋黄打散,加一点点清水,抹在包好的蛋黄酥表面,撒上黑芝麻。烤箱预热180度。
每家地烤箱温度不同,只要看到表面金黄色就可以。 虽然赢得素油,一样酥的掉渣渣~ 小贴士 1、、醒发得时间越长,起酥越好,但不要超过1个小时;2、最后包的时候,一定要放在虎口处往上推,这样能确定结尾处在中间,防止烤制时馅料爆出;3、最后的温度根据自家烤箱调节,表面上色就可以;。
6. 酥到掉渣的蛋黄酥怎么做
食材用料:水油皮:中筋面粉150g猪油[图]猪油40g糖[图]糖20g相克食物水65g油酥:低筋面粉120g猪油[图]猪油50g馅料:咸蛋黄12个莲蓉210g装饰:蛋黄1个芝麻[图]芝麻适量相克食物菜谱做法:蛋黄酥的做法图解11.水油皮准备材料如图蛋黄酥的做法图解22.把所有材料倒入厨师机或面包机,搅打15分钟。
手揉也行,用刮刀混合所有材料后揉成团,做到三光(面团光滑、盆干净、手上干净)蛋黄酥的做法图解33.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟蛋黄酥的做法图解44.机器揉面同时做油酥,混合搅拌面粉和猪油,将其揉成团即可,盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。蛋黄酥的做法图解55.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个,莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用,所有馅料准备差不多了面团也饧发好了,水油皮和油酥均匀的分成12份。
蛋黄酥的做法图解66.将水油皮用擀面杖擀开,利用虎口推水油皮将油酥包入,收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
蛋黄酥的做法图解77.等12个油皮都包裹油酥后,拿第一个面团收口朝上按压,用擀面杖擀开。蛋黄酥的做法图解88.如图从头开始向尾卷起,盖上保鲜膜饧发15分钟。
顺序的排列好。12个擀开卷起后,差不多饧发好了蛋黄酥的做法图解99.拿起第一个,竖着按压,用擀面杖擀开再卷起。
蛋黄酥的做法图解1010.如图卷起。有序排列,盖上保鲜膜饧发15分钟。
12个擀开卷起后,差不多饧发好了。蛋黄酥的做法图解1111.拿起第一个,如图食指用力按压中间。
蛋黄酥的做法图解1212.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压,按平后用擀面杖擀开,包裹住馅料,收口朝下,将其整圆。蛋黄酥的做法图解1313.在蛋黄酥下垫上纸托,防止漏油或漏馅。
烤箱预热160度。蛋黄酥的做法图解1414.蛋黄打散后,用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
蛋黄酥的做法图解1515.撒上适量芝麻,进入烤箱烘烤,中层,160度,25分钟。烘烤好后,闷5分钟再开。
蛋黄酥的做法图解1616.叮~香喷喷的蛋黄酥出炉啦~蛋黄酥的做法图解1717.外表小巧诱人,外层金黄酥脆,仿佛就像在说:快来咬我呀!蛋黄酥的做法图解1818.切开时,刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间,切开后,蛋黄冒油的那一刻,真想冲上去咬一口。蛋黄酥的做法图解1919.咬上一口,外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体,皮薄,馅多,又不腻。
7. 蛋黄酥(16个量)的家常做法怎么做好吃
主料中粉150g 猪油55g 水62g 糖20g 以上水油皮 低粉120g 猪油60g 以上油酥 咸蛋黄16个 豆沙400g 白酒适量
美味蛋黄酥【16个】的做法步骤
1. 把水油皮材料放入厨师机搅拌到出膜,揉圆发酵30分钟
2. 咸蛋黄喷点白酒放烤箱180度烤5分钟
3. 烤完是这样
4. 油酥手揉均匀,揉完是这样
5. 发酵完的水油皮是这样
6. 豆沙分成16分,把蛋黄冷却包进去
7. 把所有材料都分为16分
8. 水油皮包裹油
酥
9. 16分全部包好
10. 按扁擀长后卷起
11. 再擀长再卷起
12. 就这样
13. 这就是都卷好的
14. 取一个面皮擀圆把豆沙蛋黄包起来
15. 包好的样子
16. 刷上蛋黄趴上芝麻180度烤20分钟
17. 酥到掉渣渣,美味极了
8. 改良版蛋黄酥的做法,改良版蛋黄酥怎么做好吃
食材明细
主料
低筋面粉
370克
猪油
85克
咸蛋黄
20个
莲蓉馅
600克
辅料
蛋黄液
30克
糖粉
25克
水
70克
黑芝麻
10克
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
改良版蛋黄酥的做法步骤
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:1 1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克,揉成水油皮面团;低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团,分别包上保鲜膜松弛一个小时。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:2 2咸蛋黄表面刷少许白酒,放入烤箱160度烤十分钟。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:3 3松弛好的两种面团分别分成20个小剂子,搓成圆球。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:4 4将油酥剂子包入到水油皮的剂子里,搓成圆球。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:5 5盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:6 6将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁,包上咸蛋黄。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:7 7松弛好的剂子擀成长舍状。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:8 8卷起后再松弛十多分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十来分钟。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:9 9两端捏合起来,按成圆片。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:10 10包上馅料。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:11 11表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:12 12放入预热的烤箱中层,上下火,180度,20-25分钟。
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤:13 13出炉了。
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