桑葚巧克力起司蛋糕
材料
高筋40g
可可粉20g
蛋黄5个
砂糖20g
葡萄籽油40g
牛奶50g
蛋白5个
砂糖60g
白醋1/2茶匙
桑葚果酱200g
原味优格50g
吉利丁粉4g
吉利丁粉5g
砂糖30g
马斯卡朋起司200g
糖渍橙皮20g
牛奶25g
鲜奶油100g
砂糖10g
做法
烤箱以160度c预热;葡萄籽油+过筛可可粉先拌匀成'可可油'
A.) 巧克力平版蛋糕 : 蛋黄/糖入一小钢盆中，以打蛋器搅拌至稍泛白；牛奶及过筛低筋倒入混合；再倒入'可可油'拌匀
搅打蛋白霜：蛋白入另一个较大钢盆，先以电动搅拌机（低速）打出大气泡；倒入白醋及砂糖（分2次加入）, 以高速打至尾端稍挺立 （全程约8-9分钟）
舀出1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，以塑胶括刀轻轻拌匀;再倒进剩余2/3蛋白霜中，轻拌合成无粉粒的面糊
倒入已铺上烘焙纸的烤盘(25x35cm)中，表面抹平，拿起烤盘往桌面敲几下，敲出气泡来; 放进烤箱中层，烘烤约12-15分钟
取出烤盘放置在鐡架上，将四周纸撕开，完全放凉；上面再覆蓋一张纸，铁架放上，全部翻转过来使背面朝上；移开铁架并将上层纸小心撕下
B.) 香橙马斯卡朋饀：吉利丁粉+ 10g水混合，静置数分钟；再以隔水加热方式，煮至溶化
马斯卡朋/糖/橙皮/牛奶全部混合；倒入吉利丁液混匀;入冰箱冷藏备用
将鲜奶油/糖（10g）入小盆中，放在一个较大的盆子上（内放冰块），以电动搅拌器低速搅打成霜状;橙皮起司饀与打发的鲜奶油拌匀
C.) 组合：用慕斯模将蛋糕切成二个圆片；慕斯圈模内侧贴上透明塑胶边条以利脱模
先放一片蛋糕片入圈模底部，倒入香橙起司饀，再放上另一片蛋糕（第二蛋糕片放上时，要稍微用手压一下，让成品定型后较紧密美观）
用塑胶袋或保鲜膜整个包裹住，入冰箱冷藏约2小时
D.) 顶部: 桑葚优格冻：吉利丁粉+水8g混合并静置一会儿；以隔水加热方式煮至溶化
果酱/优格混合，再与吉利丁液拌匀;倒在已冷藏好的蛋糕上，再入冰箱冷藏1-2小时;脱模、切片食用