覆盆子塔的做法_覆盆子塔怎么做_覆盆子塔的家常做法_戴明星

覆盆子塔

材料

鲜奶300ml


香草荚半根


蛋黄3个


砂糖50g


低筋面粉2大匙


玉米淀粉2大匙


盐少许


白兰地半大匙


中筋面粉170g


杏仁磨成粉40g


糖粉60g


盐少许


奶油＿冰的110g


鸡蛋1个


糖粉适量

做法

1. 

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   杏仁塔皮将所有过秤，过筛的食材，在干净的工作台或容器中，用手或橡皮刀迅速混合一个面团 。

2. 

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   塔皮面团完成。搅拌混合时间请勿过长，时间太长会使面团生筋，手温会让奶油软化，塔皮就不那么脆口了。

3. 

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   包上锡箔纸，冰箱冷藏，静置处理1－2小时。（不是冷冻！！）

4. 

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   预热烤箱至180°C。塔模 12公分。

5. 

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   在撒了面粉的工作台，以擀面棍擀成约0.5公分厚的面饼。（面粉越少越好，过多的面粉会让塔皮干涩）

6. 

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   盖覆在准备好的塔模上。将多余的塔皮，用擀面棍滚过，去掉。用叉子在塔皮上叉出透气孔。

7. 

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   表面铺烘焙纸，放入重石，以180度盲烤15－18分钟。10分钟后，除去重石，继续烤5分钟，或直到塔皮呈现淡淡金黄色，就完成了。

8. 

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   CreamCreme patissiere / Pastry Cream 制作步骤
   牛奶中放入剖开的香草豆荚(or 香草酱)，小火加热。蛋黄加糖打发，慢慢倒入筛好的面粉、玉米粉，搅拌均匀。一边搅拌蛋黄糊，一边倒入热牛奶混和。

9. 

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   小火加热，持续搅拌，感觉慢慢便稠即可离火，加入白兰地（我加了覆盆子利口酒 Himbeergeist），搅拌均匀。以保鲜膜贴著creme patissiere的表面，避免干掉。

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    装饰覆盆子塔 组合步骤：等Creme patissiere / Pastry Cream冷却之后，就可将Creme patissiere / Pastry Cream填入烤好的杏仁塔皮中。

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    在Creme patissiere / Pastry Cream上，放上新鲜的覆盆子的果实，撒上糖粉，就是好吃的覆盆子塔了。

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    Creme Patissiere / Pastry Cream 配方来自Joy of Baking。这个覆盆子塔烘焙食谱来自agneta (阿妮塔)的“阿妮塔 爱生活 爱厨房”！

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    这新鲜颗颗美得像红宝石的覆盆子，让人好着迷。