覆盆子夏洛特蛋糕
材料
原味戚风蛋糕1片
新鲜覆盆子适量
吉利丁粉3小匙
水5大匙
蛋黄3个
玉米粉2小匙
覆盆子3又1/4杯
糖2/3杯
无盐奶油2大匙
盐少许
动物性鲜奶油1又3/4杯
吉利丁粉1/2小匙
柠檬汁1大匙
无籽覆盆子果酱1/2杯
做法
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1
吉利丁粉用水泡发。虽然份量少，还是用大盆，等下覆盆子要加进来。
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2
蛋黄、玉米粉用打蛋器拌匀。
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3
覆盆子、糖、奶油在锅中煮至糖与奶油溶解。加少许盐。
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4
在泡吉利丁的盆上架上筛网，将作法(3）过筛至盆中。搅拌均匀，静置至略有稠度。
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5
然后制作果酱的部分：吉利丁粉用柠檬汁泡5分钟。无籽的覆盆子果酱微波加热后与泡好的吉利丁拌匀。
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6
准备一片1/2sheet的戚风蛋糕，一个8吋慕斯圈，及9吋活动圆模。戚风蛋糕用8吋慕斯圈压出一个圆片，剩下切成长条，宽度低于9吋圆模的高度，长度要足够围上一圈。长条蛋糕片内侧涂上作法（5）的果酱，沿9吋模的内面围上一圈，中间放入圆形蛋糕片。
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7
动物鲜奶油打至出现纹路但仍为流动状态，加入作法（4)一起打匀。
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8
倒入蛋糕模中，倒至与模型同高度。
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9
作法（5)的果酱随意淋在表面，用筷子稍微划出纹路。然后冷藏3小时。
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10
脱模时先用小刀沿模型内侧轻轻划一圈，不要划得太深，因只有上面1、2公分的地方有慕斯，不要划到蛋糕部分。然后才把活动扣松开。
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11
此时覆盆子果酱已经凝固变硬，稍微微波软化，新鲜的覆盆子沾些果醤，在蛋糕的边上围一圈，即是简单的装饰。
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12
蛋糕的切面照。母亲节爱筵的甜点。