如何处理干贝
材料
干贝 任意
做法
【选择干贝】：
1.越大越好(煎时有较多时间煎出焦褐外皮)
2.选黏黏干干不选溼(乳白色溶液为STPP)
3.乳白色带粉色(〇)亮白滑滑(X)
【干贝处理】：
1.干干贝 用布巾上下贴住干贝轻压出水份后静置1O分钟
2.溼干贝(泡过STPP) 冷水950cc 柠檬汁60 ml 盐巴 2 大匙 泡30分钟 泡完会有咸味之后不用再加盐巴
3.去腱(新月型腱)
4.用布巾上下贴住干贝轻压出水份后静置1O分钟
【制作】：
1.干贝双面洒胡椒+盐巴（泡盐水则免）
2.热锅 使用不沾锅（越大越好） 加一匙植物油 大火直到冒烟
3.初煎 干贝平的向下 不移动煎1.5-2分钟至焦黄色
4.奶油煎 续加一大匙奶油 干贝翻面 以大汤匙将融化的奶油淋上干贝 （可倾斜锅子）
5.收尾 扇贝边缘变硬 中间不透明 再煎30～99秒
6.起锅 盖上铝箔纸 若要㐧二盘 务必用纸巾擦干不沾平底锅再重复一次