1. 怎样制作昆明豆榨,听说很好吃,是不是和茄子榨一个做法
主料
茄子5条 草果10颗
八角10颗 大米500g
辣椒粉100g 盐100g
白砂糖50g
小喵秘制云南茄子榨的做法步骤
1. 茄子切条或者片(根据个人喜好)晒干,蒸熟。
2. 蒸熟的茄子和榨面拌匀 (榨面的制作:草果,八角,大米炒制八成熟磨成粉末状即可),再加入盐,辣椒粉,白砂糖。充分搅拌匀。
3. 拌匀的茄子榨装入景德镇陶瓷罐里腌制(注:陶瓷罐盖口要放水,水常加不能干,为防止罐里进空气变质)
4. 腌制时间:少则一个月,多则五年、只要保证罐口水密封都不会变质(本人特喜欢吃腌了一年半那种。口感超级好)
5. 腌制好的茄子榨捞出用蒸。或者菜子油炒熟即可
2. 昆明咸菜(茄子榨)怎么做如何做好吃
- 准备食材 -茄子、红辣椒、大米 5:1:0.5公斤八角 3-4个- 步骤 -1.第一步,把茄子洗净、切丝、凉干2.第二步,把大米淘洗干净炒焦黄,放几个八角一块炒,炒好后用破碎机磨碎,不要太细,如图。
3.第三步,把大红辣椒洗净,凉嗮两天水分,剁成辣椒碎。4.第四步,把凉干的茄子丝放在蒸笼里蒸十多分钟,目的是去掉茄子的苦涩味。
待凉了以后和剁椒,米面一起拌匀,盐要适量的放,可以边拌边尝盐味。5.拌匀以后就可以装罐了,当然装这个罐子是有讲究的,要事先把罐子用没油的毛巾和洗洁精洗干净,还要用烧开的水烫一遍罐子,凉了以后在罐子里放上点高度白酒涮一下罐子就可以装罐了。
3. 超级简单炸茄子的家常做法大全怎么做好吃视频
炸茄子的做法
1.
面粉加水加盐和十三香加芝麻混合,长条茄子切条,放入面液中裹好浆。先少放些水,保证面糊能挂到茄子上为宜,然后根据情况再适量加水
2.
放入油锅炸,火最好稍微大点,以放入茄子周围冒泡为宜,炸到面糊金黄捞出
3.
最好出锅趁热吃,这样上面的面糊酥脆,里面的茄子软烂,口感非常棒
不过稍微凉后面糊稍微有些硬,可能顺序不太对,下次尝试先把茄子放面粉里裹上面后再入水沾一下后再炸
4. 油炸茄子的家常做法大全怎么做好吃视频
主料:茄子2个
辅料:油适量、盐适量、鸡粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、香葱适量、十三香适量
步骤
1.鸡蛋,面粉,水,香葱,盐,鸡粉,十三香放入一个一个小盆中
2.搅拌成稠的面糊
3.茄子洗净
4.切块
5.放入面糊中搅拌均匀
6.锅中倒适量油烧热
7.放入茄子炸
8.炸制金黄时捞出控油
9.炸好的茄子
小贴士
面糊一定要稠
5. 怎么做,如何做,家常云南茄子的做法大全视
用料主料茄子600克辅料红尖椒60克大米15克调料食盐3克八角15克料酒5克茴香籽15克植物油适量水少许云南风味茄子的做法1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;2.将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;3.辣椒洗净,晾干水气待用;4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;5.放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;7.锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;8.放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
烹饪技巧1、在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;2、此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;3、在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;4、此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。饮食禁忌稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。
不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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