五花扣肉白菜开喜锅《淬酿年菜料理》
材料
五花扣肉300-400g
白菜半颗
香菇7~9朵
蛤蜊约20颗
蛋1颗
香菜适量
青葱1支
姜片3片
香菜适量
淬酿酱油露1大匙
砂糖少量
做法
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1
采用台湾猪五花扣肉，用淬酿酱油露来调味，最能突显肉的好质感及美味
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2
取干锅热锅不放油，放入五花扣肉，煸过五花会产出油质，取一空碗或碟子倒入榨取出的油汁备用。
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3
沥干后的五花扣肉，加入葱段及姜片，倒入约一大匙「淬酿酱油露」，稍加拌炒，倒入一碗水量，少量砂糖，闷煮至扣肉上色及收干酱汁。
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4
完全吸收淬酿酱油露，颜色油亮鲜艳可口
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5
取一中型砂锅，把洗净的白菜摆入，白梗的部分放在最下面，叶的部分摆在上头，加水高度至白菜的一半量，加锅盖，开火闷煮至滚。
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6
取一小匙的猪油(就是五花扣肉煸出的油)，将切丝的香菇放入炒熟，香菇完全吸干油汁，可以倒入砂锅内。
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7
把鸡蛋打散后，放入少许扣肉煸油，锅热后，倒入蛋液，将锅内蛋液轻轻摇匀，煎成极薄蛋饼皮，煎熟后卷起，切成细丝放入砂锅内
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8
锅内的白菜已经熟成，放入香菇丝、蛋丝及蛤蜊并盖上锅盖炖煮至蛤蜊全开为止。
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9
最后空位处摆上卤好的五花扣肉并撒上些许的香菜，即完成此道料理。
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10
当季的白菜汁多味美，香菇及蛋丝经煸香的猪油拌炒并浓入锅内汤汁，蛤蜊的鲜味让汤头更浓郁，五花扣肉的香醇酱香，整锅汤头清爽不油腻。即使这汤头不加蛤蜊味道依然是鲜甜哦。
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11
五花扣肉的部分酱汁会溶入汤汁，汤汁变得好有层次风味。