1.粤菜主要菜谱是什么
一、香菇菜心 步骤很简单: 1:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
(干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。) 2:然后在炒锅内倒水少许油,油热后,倒入蚝油及酱油 (这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。)
3:炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。
炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐,因为蚝油和酱油已经很咸了,也不用放味精,已经够鲜。
刚放入香菇的时候可能会觉得有点干,千万不要加入,炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足,有人喜欢新鲜的嫩滑,随你的选择了:) 二、蚝油青菜,做法同32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333332643832上,普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可. 三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒,尽量少放油盐,尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄,鲜嫩醇香,美味可口,驰名南北。
【原料】 主料 鸡蛋200克,又烧肉60克,水发香菇10克,玉兰片30克,姜10克。调料 大油100克,香油10克,胡椒粉少许,湿淀粉10克,盐4克,味精3克,毛汤适量。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内,用筷子搅打,加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝,放盛入盛鸡蛋内,再搅匀待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,烧至7~8成热,把鸡蛋倒入,用文火煎至两面呈金黄色,至熟。
(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤,用调稀的湿粉勾芡,滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮,切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量 1.将清水煮至沸腾,加入所有材料,煲约一小时。
2.下盐及胡椒粉调味。 小贴士:是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味,其实窍门就是下了柠檬。
腐竹鹑蛋糖水(粤菜) 主 料: 腐竹2两(约80克),鹌鹑蛋8只,雪耳1/2两(约20克),冰糖8两(约320只),清水6杯。 做 法: 1、腐竹浸软,撕成小块待用。
2、鹌鹑蛋原只煮熟,浸冷水,去壳。3、雪耳用清水浸约1小时,煎去硬蒂,飞水,沥干。
4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚,下雪耳煲半小时,加入冰糖、腐竹,煮至冰糖完全溶解,放入鹌鹑蛋即成。
备 注: 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋,若用滚水煮蛋,蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火,煲太久会带酸味。
鲍贝烩豆瓣(粤菜) 主 料: 鲜蚕豆1杯,珍珠鲍贝1罐,火腿2块,干瑶柱1粒(蒸透),上汤1杯,水溶粟粉2茶匙,番茄1个(切花),萝卜芽菜少许。 配 料: 调味料:酒、糖各1茶匙,盐少许。
做 法: 1、开罐取出鲍贝,沥干水分。2、蚕豆去皮,放滚水中焯熟,沥干水分。
3、火腿切片。4、煮滚上汤,加瑶柱、调味料,下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀,煮至豆瓣软透,以水溶粟粉勾芡,加熟油少许即成。
5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟,番茄花、萝卜芽菜装饰。 豆瓣鲜鱿(粤菜) 主 料: 鲜鱿鱼1只,青瓜1只,油1汤匙。
配 料: 酱汁料:豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许。 做 法: 1、鲜鱿鱼宰后洗净,去头、去紫膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,候冷。
2、青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干。3、烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。
橙汁烩猪扒(粤菜) 主 料: 猪脊肉条1斤(约600克),葱2棵(切碎),橙1/2个(切片),面粉2汤匙,油2汤匙,牛油3汤匙,鲜橙汁3/2杯,水1杯。 配 料: 调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。
香料:香草3/2茶匙,百里香、黑胡椒各1/2茶匙,迷迭香少许。 做 法: 1、猪扒整块洗净,加调味料拌匀,涂上一层薄面粉。
2、烧热油,将猪扒煎至呈焦黄色,取出,洗净煎锅,再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油,炒葱粒至变色,加入(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滚。
4、放入猪扒,下香料煮15-20分钟,取出猪扒切约1厘米厚块,再放回锅中煮20分钟,可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟,橙片伴碟即成。
扒南瓜(粤菜) 主 料: 南瓜8两(约300克),瘦肉3两(约120克),虾米、芫荽碎各1汤匙,姜茸1/2茶匙,生油4汤匙,绍酒少许。 配 料: 调味料:盐1/3茶匙,生油1茶匙,清水2汤匙。
腌料:生抽3/2茶匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁:生抽1/2汤匙,糖1/3茶匙,水1/4杯,麻油少许。
做 法: 1、南瓜去子去皮(也可留皮),切成块,加调味料拌匀,放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀,加水半杯,以中火煮软。2、瘦肉剁碎,虾米用清水泡软剁碎,同放碗中,加入腌料拌匀。
3、烧热油二汤匙,爆香姜茸,加入肉虾料炒至半熟,再洒入沾油少许,放入南瓜兜匀,拌匀芡汁埋芡,撒入芫荽即可。 备 注: 如想将南瓜煮成块状上碟,就不要将南瓜去皮。
2.广东菜中的家常菜有哪些和具体的做法
菠萝古老肉 材料: 猪肉150克,菠萝50克 辅料: 全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克 调料: 糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 特色: 味酸甜,质地外酥里嫩。
做法 1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
蚝油生菜 主料: 生菜600克,蚝油30克,辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克 调料: 酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 做法 (1) 把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。
白斩鸡 主料: 嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:精盐0.5克,花生油6克 说明: 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。 特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
做法 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。 担仔卤肉饭 主料: 猪五花肉 辅料: 鹌鹑蛋,米饭 调料:盐,鸡精,料酒,白糖,酱油,香油,淀粉,八角,桂皮,丁香,香叶,葱,姜 特色: 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
做法 1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用; 2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟; 3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。 百年好合 主料: 赤小豆250克,百合100克辅料:荸荠粉23克调料:白砂糖100克,陈皮3克 做法 1. 将百合用清水浸发大,约浸1小时,放滚水中煮5分钟,捞出用清水洗一下; 2. 将百合放滚水中煮30分钟捞出放碟中,再上笼蒸熟; 3. 马蹄粉(荸荠粉)加水100克搅匀; 4. 将红豆用清水600克浸3小时; 5. 将800克水放锅内,放入陈皮、浸红豆水烧开锅后放红豆,煮约2小时; 6. 冷后放在筛内,擦出豆沙,豆壳不要; 7. 将陈皮剁茸; 8. 将陈皮、豆沙、煮红豆水烧开锅后加入糖、百合,放入马蹄粉水,开锅即成。
白灼虾 主料: 基围虾500克辅料:辣椒(红,尖)25克调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克 做法 1. 将鲜虾洗净; 2. 辣椒丝放在味碟上; 3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀; 4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 要诀: 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。
香酥炸鸡翼 主料: 鸡翅900克盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克 特色: 酥香肉滑,色泽诱人。 做法 1. 先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2~3 分钟,取出晾干15 分钟; 2. 姜剁成茸滗汁,与其他味料(油除外)、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3 小时,取出晾干30 分钟; 3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金黄色,用笊篱捞起即可。
要诀: 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
3.家常粤菜怎么做
咸蛋黄蒸肉饼 食材明细 猪肉 适量 生咸鸭蛋 适量 葱姜末 适量 料酒 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白胡椒粉 适量 水 适量 做法 准备材料,猪肉末(三分肥七分瘦)、生咸鸭蛋。
猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。 再加一个咸蛋清。
顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞,防止蛋黄移位。
放入蒸锅内,上汽后蒸约15分钟。 蒸好后取出,将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
小贴士 搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。 因为加了咸蛋清,所以不需要再加盐了。
香煎茄子 原料:茄子 1个、花生碎 30克、葱 10克、蒜 3瓣、生抽 15克、蚝油 20克、花生油 30克、盐 2克、水 20克。 做法: 先将茄子洗净。
葱、辣椒、姜、蒜切碎。 把花生擀成碎末。
少许盐,生抽,蚝油兑适量的水调制成料汁。 锅里放油,放入茄子煎制。
接着放一半的蒜末。 倒入调料汁煎制,能使茄子熟的更快。
茄子7成熟的时候。 放入剩下的蒜和辣椒以及一半的葱末烧制至熟。
盛入盘中,撒上剩余的葱末和花生碎。即可享用 豉油鸡 食材明细 鸡肉 半只 姜丝 1块 蒜米 3粒 花生油 50克 酱油 50克 香油 10克 盐 0.5勺 做法 鸡肉洗净放盘内备用。
姜切丝,蒜切末备用。 锅内倒入适量花生油。
再倒入同等量的酱油。 倒入少许香油。
加少许盐。 把锅内的料调和均匀。
把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。 盖上锅内中火煮。
待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡,再盖上锅盖煮一分钟再翻,用同样的方法直到鸡肉熟。 加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟。
把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。 小贴士 1.倒入的花生油和酱油的量是1:1 2.盐的量要少,因为放的酱油多了。
滑蛋牛肉 食材明细 嫩牛肉 200克 鸡蛋 5个 葱花 适量 盐 1茶勺 糖 1/2茶勺 绍酒 1大勺 芝麻油 2茶勺 胡椒粉 1茶勺 鸡精 适量 生抽酱油 1大勺 苏打粉 1/3茶勺 淀粉 2茶勺 清水 少许 做法 牛肉用刀背拍松,切成薄片,加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。 鸡蛋打散,加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用。
炒锅中倒入植物油,烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟,捞出。 将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
锅中留少许油烧至温热,倒入已拌匀蛋液的牛肉。 边炒边加油,炒至蛋液还没完全凝固时关火,最后淋入芝麻油炒匀即可出锅,盛入盘中堆成山形。
蚝油生菜 食材明细 生菜 适量 水淀粉 适量 大蒜 适量 蚝油 适量 料酒 适量 生抽/蒸鱼鼓油 适量 白糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 食用盐 适量 做法 蒜剁成蒜蓉,碗里加了蚝油,蒸鱼鼓油,鸡精,料酒,胡椒粉搅匀备用。 锅内加清水,糖,盐,油,大火烧开。
大火烧开后关火下入生菜,翻面即可捞出沥水,码盘备用。 另起锅,热锅冷油加入蒜末小火炒香。
加入一碗清水烧开。 加入备好的调味汁搅匀再次烧开。
烧开后淋入水淀粉勾芡。 待汤汁变得浓稠后关火,浇在码好的生菜上面,吃的时候拌匀即可。
小贴士 1.蚝油和生抽有咸味,不需另加盐。 2.不管是焯生菜还是炒生菜,时间都不要太长。
3.试着把生抽换蒸鱼鼓油调味,味道还是有所不同。 白灼虾 食材明细 新鲜沙虾 500克 姜 2片 蒜 4瓣 米酒 1汤匙 盐 1茶匙 李锦记海鲜酱油 2汤匙 香油 适量 做法 沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。
姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。 锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。
烧开后放入沙虾。 虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘 另起锅下油。
香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。 虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。
小贴士 1、白灼虾要用鲜活的虾 2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油 3、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。 红焖翅根 食材明细 鸡翅根 500g 姜 1大块 葱 1根 红烧汁 3勺 青瓜 适量 食用油 适量 做法 翅根洗净备用。
姜切片,葱 切花。 接1:3的比例用红烧汁和水兑成烧汁备用。
准备一小节青瓜。 将青瓜对半切开再斜切五片做成图中的样,摆盘用。
锅里烧水,放入料酒,将鸡翅根飞水冼净。 锅里放油,爆香姜片。
放入翅根中火煎至表皮金黄。 倒入勾兑好的烧汁。
中小火焖至收汁即可上碟,用青瓜结装饰即可。 三杯鸡 食材明细:嫩公鸡1只、葱20克、姜20克、米酒100克、酱油100克、色拉油100克。
做法: 先把鸡洗净。 色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
用刀剁成均匀小块。 把鸡块放入砂锅中。
放入葱、姜。 把色拉油、酱油、米酒倒入锅中,用大火烧开撇去浮沫。
转小火炖30分钟,过10分钟把鸡块翻一下,以免粘锅。 出锅,即可享用。
白灼菜心 食材明细 菜心 250克 盐 适量 油 适量 水 适量 生抽 适量 蒜头 适量 做法 菜心拣好洗净沥干。 蒜头拍扁切碎。
锅中备水,大火烧开,倒入少许油。 下适量盐。
倒入菜心叶烫至断青。 叶子捞起,再倒入菜心梗烫至断青。
锅中热油,倒入蒜蓉爆香。 倒入生抽,拌匀即倒入摆盘的菜心上。
即可开动。 小贴士 1、菜心易熟,故不可久煮,煮好后色泽鲜艳,口感清脆为最佳。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。 豆豉蒸鲶鱼 食。
4.广东家常菜谱大全
一、香菇菜心 1:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。
(干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。) 2:然后在炒锅内倒水少许油,油热后,倒入蚝油及酱油 (这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。)
3:炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。
炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐,因为蚝油和酱油已经很咸了,也不用放味精,已经够鲜。
刚放入香菇的时候可能会觉得有点干,千万不要加入,炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足,有人喜欢新鲜的嫩滑,随你的选择了。
二、蚝油青菜,做法同上,普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可. 三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒,尽量少放油盐,尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄,鲜嫩醇香,美味可口,驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋200克,又烧肉60克,水发香菇10克,玉兰片30克,姜10克。
调料 大油100克,香油10克,胡椒粉少许,湿淀粉10克,盐4克,味精3克,毛汤适量。 【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内,用筷子搅打,加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝,放盛入盛鸡蛋内,再搅匀待用。
(3) 炒勺上火,倒入大油,烧至7~8成热,把鸡蛋倒入,用文火煎至两面呈金黄色,至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤,用调稀的湿粉勾芡,滴下香油即成。
5.粤菜菜谱家常菜做法
菠萝古老肉主料:猪肉150克,菠萝50克辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。
青椒,萝卜切三角块。 2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料:生菜600克,蚝油30克,辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量(1) 把生菜老叶去掉,清洗干净。
坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。 白斩鸡主料:嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:精盐0.5克,花生油6克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。
用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
白灼虾主料:基围虾500克辅料:辣椒(红,尖)25克调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克1. 将鲜虾洗净;2. 辣椒丝放在味碟上;3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。 凉瓜排骨煲主 料: 腩排1/2斤(约320克),凉瓜1个重6两(约240克),葱2条,红椒丝少许。
配 料: 调味料:1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙,豆豉1茶匙,虾酱3/2茶匙;2、鱼露1茶匙,冰糖1/2两(约20克),清水3汤匙。芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水4汤匙。
腌料:姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙。做 法: 1、腩排洗净,斩件,加入腌料拌腌1小时以上,倾出汁液,扑上生粉,用滚油炸至微黄色捞起,沥干油分。
2、凉瓜洗净去瓤,切厚件,用粗盐擦过,下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙,爆香调味料(1),下凉瓜拌匀,下清水半杯,慢火煮8分钟,下腩排和调味料(2),煮至汁液浓稠,下芡汁、红椒丝,盖好焗片刻。
备 注: 腩排泡油后,用吸水纸垫底,可吸去部分的油脂。 姜炒鱼块原料:海鲈鱼一条 红葱头 沙姜 蚝油 油 盐 酒 姜 葱 生抽 红椒做法:1、鱼去骨,切块,用酒盐腌一下。
2、油热后,放红葱头,沙姜,姜片爆炒,放鱼块,翻炒,动作要轻,免得鱼块碎,轻轻晃动锅子,可使鱼块受热均匀,能漂亮地翻锅就更好了。鱼肉变色后加生抽,蚝油 翻炒,最后加葱段,红椒,加一点酒即可出锅。
橙汁烩猪扒主 料: 猪脊肉条1斤(约600克),葱2棵(切碎),橙1/2个(切片),面粉2汤匙,油2汤匙,牛油3汤匙,鲜橙汁3/2杯,水1杯。配 料: 调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许。
香料:香草3/2茶匙,百里香、黑胡椒各1/2茶匙,迷迭香少许。做 法: 1、猪扒整块洗净,加调味料拌匀,涂上一层薄面粉。
2、烧热油,将猪扒煎至呈焦黄色,取出,洗净煎锅,再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油,炒葱粒至变色,加入(2)的汁、橙汁和水1杯,煮滚。
4、放入猪扒,下香料煮15-20分钟,取出猪扒切约1厘米厚块,再放回锅中煮20分钟,可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟,橙片伴碟即成。
香芋扣肉原料:猪五花肉500克、荔浦芋头400克,青菜适量、蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。
香芋扣肉的做法:1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。
4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。
5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 五花叉烧肉材料:五花肉、李锦记叉烧酱、姜片。
调料:老抽、广东米酒。五花叉烧肉的做法 1、将五花肉去毛,洗净,放入锅中煮焾,或者用高压锅压二十分钟。
2、将五花肉取出,摊凉后切块,尽量切小块些,这样易入味。3、取一煲仔,放入少许油烧热后,加姜片炒香,把五花肉倒入煲内。
4、加两勺李。
6.广东菜谱家常菜做法 粤菜菜谱家常菜做法
东南西北中,美食在广东。
粤菜,是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜,与潮州菜、东江菜无光。实际上,广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天,人皆可食。”,反映出它的烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法,但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法,因为这种方式费时短,符合带出鲜味的烹调哲学。
潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格,所谓吃在广州,吃在潮州,味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮,白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多,文化之独特外,还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。
请参考我在百度空间写的日志:
《岭南名莱-----苹婆焖鸭》《霸王花煲靓汤》《无鸡不成席》《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》 《肠粉》 《芋头》《茨菇》《煲仔饭》《鱼肠煎鸡蛋》《肠粉》 《我的早餐-萝卜糕》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉,喜洋洋。》《寒冬至,狗肉肥。》
7.推荐几道家常粤菜的制作方法
菠萝古老肉的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 菠萝古老肉的制作材料: 主料:猪肉150克,菠萝50克辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克 菠萝古老肉的特色: 味酸甜,质地外酥里嫩。
教您菠萝古老肉怎么做,如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味。青椒,萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。 3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。
蚝油生菜的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 蚝油生菜的制作材料: 主料:生菜600克,蚝油30克,辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量 教您蚝油生菜怎么做,如何做蚝油生菜才好吃 (1) 把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里; (2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。
白斩鸡的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 白斩鸡的制作材料: 主料:嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:精盐0.5克,花生油6克 白斩鸡的特色: 说明:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。
白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。 特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味。
教您白斩鸡怎么做,如何做白斩鸡才好吃 ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:拌白灼虾的制作材料: 主料:基围虾500克辅料:辣椒(红,尖)25克调料:生抽50克,香油5克,盐5克,姜10克,小葱10克,花生油5克 教您白灼虾怎么做,如何做白灼虾才好吃 1. 将鲜虾洗净;2. 辣椒丝放在味碟上;3. 用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀;4. 用旺火把清水烧开,下入鲜虾焯至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
白灼虾的制作要诀: 在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。 小帖士-食物相克:基围虾:虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
8.粤菜 家常菜的做法
红萝卜炒肉片
红萝卜切片或丝;先在煎锅放点油和适量的盐将肉片炒熟,盛盘。然后倒点油入煎锅,等油热,将红萝卜倒入大火炒至半熟再倒入熟肉片,炒熟即可食用。
苦瓜汤
苦瓜切块或片,(这里如果切片的话,不用高压锅煮,煎锅也可以)排骨或肉片,黄豆(和肉的量差不多就可以)。
用高压锅:将所有材料倒入高压锅,放适量的盐,味精或糖(鸡精也可以,但少量),加适量的温水(最好是煮沸的),盖上煮至沸腾后,让其沸腾7、8后关火即可。
烫菜
青菜(可以混合搭配),酱油
将倒入适量油和酱油入锅,炒一会盛在小蝶里;将挑好的青菜用开水烫熟盛盘,然后再将炒好的酱油洒在上面即可。
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