摩洛哥番茄炖鸡
材料
去骨鸡腿肉450g(约2只)
盐巴1小匙
孜然粉1小匙
干雪莲子(鹰嘴豆)100g
水适量(淹过雪莲子)
番茄6颗(约450g)
鸡高汤600ml
紫洋葱1个(切细丁)
红萝卜1~2根(切块)
大蒜4个(切末)
孜然粉1大匙
大型辣椒(切末可省略)1根
热水800ml
洋香菜或台湾香菜适量
黄柠檬皮(可省略)适量
市售鸡汤块1块
做法
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1
前一晚将鸡肉洗净擦干切块，加入1小匙盐巴和1小匙孜然粉抓醃，密封冷藏一夜。同时，将100g的雪莲子泡水至隔天(泡满12小时)，水多一点没关系，雪莲子泡过会长两倍大。
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2
烤箱预热200度，蕃茄横切对半，切面朝上放烤盘，入烤箱230度烤20~25分钟
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3
等待番茄烘烤的时间，准备一下材料：鸡汤 600ml(市售鸡汤块1块与热水800ml混匀而成)、泡发的雪莲子洗净滤掉水份、红洋葱 1个(切细丁)、红萝卜 1~2根(切块)、大蒜 4个(切末)、孜然粉 1大匙、大型辣椒 1根(切末)，不吃辣可以省略
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4
不沾锅中火热锅，鸡皮朝下放入锅中干煎逼油、翻面煎至鸡肉8分熟呈起备用
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5
取一个铸铁锅，锅中加入1大匙橄榄油中火热锅(我是用22cm铸铁锅)下洋葱和红萝卜拌炒5分钟，炒至洋葱和红萝卜开始软化(萝卜可以切小块一点，我切太大块了)
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6
下大蒜末，孜然粉1大匙还有辣椒末炒个1分钟；加入鸡汤、雪莲子、烤好的番茄拌匀(番茄要先用汤匙稍微捣成小块泥状)
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7
捞起约300ml的汤料到搅拌机里打成泥状
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8
打成泥状后再放回锅中煮滚，这样汤头喝起来会较浓
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9
煮滚后加入刚刚煎好的鸡肉，再煮滚，转小火，盖上锅盖炖煮30分钟
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10
30分钟后，加入洋香菜提香、黄柠檬皮装饰就完成囉！(柠檬皮可省略)
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11
此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 19:摩洛哥蕃茄炖鸡、鲔鱼栉瓜沙拉