白蒸鸡
材料
放山鸡2斤
姜50克
葱花1/2碗
盐3大匙
胡椒粉1小匙
绍兴酒1/2碗
麻油1/2碗
做法
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1
鸡洗干净, 鸡腔内的肥油, 内脏需用手进去全部清除干净, 葱切葱花状, 姜磨成泥取其汁液备用
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2
全鸡先用盐抹全身, 再用姜泥和绍兴酒 ( 1: 1 比例) 调匀, 均匀抹在鸡身上, 先醃2个小时以上. 再起水锅, 滚水后放入全鸡隔水加热, 这时用小火蒸约30分钟. 蒸好的鸡拿出, 趁还有热度前用盐和麻油先调匀抹匀于全鸡身上, 待冷却备用.
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3
开始剁鸡, 摆盘. 这时取一碗先放葱花, 盐, 胡椒粉, 另外用一锅将麻油和沙拉油烧热至约 170 度, 热油淋上葱花, 搅拌均匀即成葱油酱.
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4
葱油酱可直接淋上已剁好的鸡块或放置旁边成沾酱.