辣炒鸡丁
材料
鸡肉约550g
辣椒2支
干辣椒(宫保)约4支
葱末2大匙
蒜末1大匙
姜末1小匙
辣豆瓣酱1小匙
酱油2大匙
太白粉1大匙
米酒1大匙
酱油1大匙
糖1小匙
醋1大匙
米酒1大匙
香油1/2小匙
太白粉1小匙
水50ml
做法
-
1
鸡肉+醃料抓拌均匀..醃渍约20分钟,两种辣椒切片~调味料拌匀备用。起油锅~醃好的鸡肉入锅煎熟。
-
2
将肉先盛出或推至锅边,用锅中余油(不够的话可再加入少许油)爆香辣椒.蒜末.姜末后..加入辣豆瓣酱炒香再和鸡肉拌炒均匀~最后倒入拌均匀的调味料混合拌炒均匀..酱汁均匀沾附鸡肉,洒上葱花即可。
-
3
★鸡肉选择以去骨鸡腿肉切块使用最佳,口感较好~鸡胸肉亦可。