1. 水煮膳片的做法
鸭血旺500克,鳝片400克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,火锅底料3包,混合油50克。
制作方法:
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
特点:
成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
2. 火爆鳝片怎么做
火爆鳝片
用料
活鳝鱼 一斤
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞!没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油,油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香,倒入膳片,用筷子划散翻炒至变色断生,沥油盛出备用。
洗净锅烧至冒烟,倒适量油烧热至7~8成热,放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
迅速倒入鳝鱼片,倒入少许白酒翻炒。
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
用料
活鳝鱼 一斤
青红椒 各一个
红尖椒 适量
姜片、大蒜头、葱段、花椒 适量
豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精 适量
火爆鳝片的做法
活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
备料。
母亲大人做的豆瓣酱最赞!没有的话可选用郫县豆瓣酱。
鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
锅烧热下油,油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香,倒入膳片,用筷子划散翻炒至变色断生,沥油盛出备用。
洗净锅烧至冒烟,倒适量油烧热至7~8成热,放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
迅速倒入鳝鱼片,倒入少许白酒翻炒。
依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。
3. 水煮鳝片的做法步骤图,水煮鳝片怎么做好吃
用料
鳝鱼
盐糖鸡精
生抽
郫县豆瓣
葱姜蒜
胡椒粉
青菜
芹菜
步骤 1
杀好的鳝鱼洗净切成片,沥水待用,如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗,
步骤 2
锅内下少许油,下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底
步骤 3
炒锅内下一点油,下入干辣椒和花椒炕酥,取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒
步骤 4
锅内下适量油烧至三成热,下入豆瓣酱炒出红油,下入姜蒜末炒香,掺入鲜汤,加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟
步骤 5
下入鳝片煮熟,连汤倒入盆中,撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末,淋一道热油
4. 火爆鳝片的做法步骤图,火爆鳝片怎么做好吃
用料 活鳝鱼一斤青红椒各一个红尖椒适量姜片、大蒜头、葱段、花椒适量豆瓣酱、盐、白酒、白醋、白糖、锦珍生抽、胡椒粉、鸡精适量将做法保存到手机步骤 1活鳝鱼杀好洗净切菱形片。
步骤 2备料。步骤 3母亲大人做的豆瓣酱最赞!没有的话可选用郫县豆瓣酱。
步骤 4鳝鱼片加少许盐、胡椒粉、白醋、生粉拌匀码味15分钟。再淋入少许油拌匀备用。
步骤 5锅烧热下油,油6~7成热时投入少许姜片、蒜瓣、葱段爆香,倒入膳片,用筷子划散翻炒至变色断生,沥油盛出备用。步骤 6洗净锅烧至冒烟,倒适量油烧热至7~8成热,放入剩余姜片、蒜瓣、花椒、豆瓣酱略翻炒爆香。
步骤 7迅速倒入鳝鱼片,倒入少许白酒翻炒。步骤 8依次放入锦珍生抽、适量盐、白糖少许、青红椒翻炒片刻入味。
步骤 9放入鸡精、葱段翻炒均匀起锅即成。步骤 10香辣、咸鲜、Q糯的火爆鳝鱼片,超下饭!小贴士1.鳝鱼一定要活鳝现杀,死鳝鱼会产生毒素,对身体极不利。
2.鳝鱼不可一味追求脆嫰口感,一定要炒熟透才能食用。
5. 辣子鳝片的做法步骤图,辣子鳝片怎么做好吃
用料 现剐鳝鱼 600g(剐好约380g)盐 适量胡椒粉 少许老姜 2芽独蒜 2个干辣椒 2、30个花椒粒 一撮青椒 5、6个大葱 1根油 适量高度白酒 一点点生抽 5g左右白糖 1、2g辣子鳝片的做法 现剐杀的鳝鱼清洗干净——建议剐杀时提醒店家不要把鳝鱼划断,整条好洗;辣子鳝片的做法 步骤1水烧开后放入鳝鱼,焯至表面粘液变白时关火,用凉水冲洗掉表面白膜;辣子鳝片的做法 步骤2洗掉白膜的鳝鱼不粘不滑,非常干净。
把鳝鱼切成段,沥干水分;辣子鳝片的做法 步骤3鳝段里放入适量盐和胡椒粉拌匀腌制;辣子鳝片的做法 步骤4老姜、蒜切片,干辣椒剪成节,准备好花椒粒——干辣椒可以多放;辣子鳝片的做法 步骤5热油下鳝段煸炒尽水分,煸至鳝段变色卷曲时沥油捞出;辣子鳝片的做法 步骤6底油烧干水分后放入干辣椒和花椒粒炝香;辣子鳝片的做法 步骤7倒入姜蒜片翻炒;辣子鳝片的做法 步骤8倒入鳝段翻炒;辣子鳝片的做法 步骤9沿锅边淋入少许高度白酒,翻炒均匀;辣子鳝片的做法 步骤10烹入生抽;辣子鳝片的做法 步骤11调入白糖,大火翻炒,可以把鳝段炒得稍微干一点,这样更入味更香;辣子鳝片的做法 步骤12加入青椒节翻炒至断生;辣子鳝片的做法 步骤13调盐味,放入葱白段翻炒至断生,关火;辣子鳝片的做法 步骤14起锅装盘。辣子鳝片的做法 步骤15。
6. 火爆鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频
火爆鳝片的做法1.黄鳝两斤,去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗净血污,用盐把鳝鱼码一下,去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分,然后在用盐码一下,冲洗干净沥干备用2.生姜切丝,大蒜切小片、红椒一个切片3.蒜苔摘洗干净4.准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把5.炒锅倒多一些的油,大火烧至八成热6.下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份7.炒锅留底油,大火烧热8.然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香9.倒入爆好的鳝片炒开,加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟10.倒入蒜苔,翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。
7. 正宗水煮鳝片的做法,水煮鳝片的做法和技巧有哪些
主料 黄鳝(6条)500g 生菜2棵 辅料 小尖辣椒10个 花椒|把 生粉1汤匙 油适量 盐适量 糖适copy量 生姜2片 料酒1汤匙 水煮鳝片的做法步骤 1. 菜场买得新活黄鳝,摊主会帮着去骨去内脏。
洗净去头尾切成21132cm宽的片。 2. 切好的鳝片中加入糖,料酒,生姜,生抽,少许生粉,拌匀腌制20分钟。
3. 生菜洗净,开水锅中加少许色拉油,将生菜入锅汤一下捞起放器皿待5261用。 4. 起油锅,待油冒热烟时下入切成颗粒的辣椒和花椒翻炒,待香味四溢倒入4102开水。
5. 倒入腌制好的鳝片,加盐调味,待汤料1653再次沸滕就可出锅了。 6. 将烧制好的鳝片倒入烫好的生菜碗中,上桌开吃啦!麻辣鲜,吃得直冒汗,开胃,多吃了一碗饭。
8. 怎么做鳝鱼片
爆鳝片的家庭做法:原料:鳝鱼750克。
调料:大葱15克、大蒜(白皮)10克、酱油20克、白醋15克、白砂糖10克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉3克、味精3克、花生油75克。做法:1、鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;2、蒜头切米、葱切鞭炮葱;3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;4、锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30 秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;5、锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。
以上就是我们给您介绍的爆鳝片的家庭做法,爆鳝片不仅营养丰富,也不会造成脂肪的堆积,影响体重,所以,爱美的女士们也可以尽情的大快朵颐。此外,在烹饪爆鳝片的时候,我们需要注意,爆鳝片是一道非常讲究火候的菜肴,所以,火要旺,动作要快,对油的用量自然也不能吝啬。
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