做失败也好吃的新疆大盘鸡+二节子的做法_做失败也好吃的新疆大盘鸡+二节子怎么做_做失败也好吃的新疆大盘鸡+二节子的家常做法_荣

做失败也好吃的新疆大盘鸡+二节子

材料

全鸡切块1只


马铃薯中型约6~8个


砂糖3匙


盐酌量


酱油适量


绍兴酒适量


开水酌量


蒜瓣、姜片、蒜苗适量


姜末、蒜末适量


香料图解


制作手工宽面(二节子)高筋面粉400g


温开水210g


橄榄油(或沙拉油)1小匙(约10g)


盐少许(约3~5g)

做法

1. 

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   做好的大盘鸡要搭配手工自制宽面-二节子(皮带面)才道地!

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   这些香料在中药行或杂货店超市很容易买得到!

3. 

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   将高筋面粉+水+盐+油混合揉压成光滑面团，以倒扣的盆(或湿布巾)覆蓋，静置备用。

4. 

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   热锅放油，油热放糖，炒糖至起泡。

5. 

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   倒入鸡块+蒜瓣、姜片、蒜苗拌炒。

6. 

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   大火将鸡块拌炒至出水，再继续拌炒到水份几乎收干。

7. 

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   放辣椒+绍兴酒+酱油+所有香料，再拌炒至液体沸滚，倒入开水淹过鸡块。

8. 

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   至水滚将土豆块铺在最上层 (切勿翻搅!)，盖上锅盖，中火闷煮约15~20分钟至土豆块熟透。

9. 

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   等待闷煮土豆块的同时，将静置一旁的面团切成两份，滚圆后继续覆蓋静置。

10. 

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    土豆块闷煮至松软，下姜末+蒜末，开始均匀翻搅鸡块与土豆块，小火继续煨煮(不须盖锅盖)。

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    另开锅煮待会儿下皮带面的开水。以擀面棍擀开面团呈厚片状，切宽面片，以保鲜膜覆蓋，再静置至大盘鸡做好熄火。

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    注意鸡块土豆锅底有无烧焦(此时土豆非常松软容易巴锅)，不断轻翻搅，鸡块土豆皆满意上色 (试吃鸡肉熟度)，即可熄火。

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    以手指掐扁宽面片 (也可以用擀面棍擀扁)。这里有影音示范https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#

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    双手执面片两端，边上下晃弹边拉长。这里有影音示范https://www.facebook.com/media/set/?set=a.375448029261631.1073741862.318774381595663&type=3#

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    拉好的面条要马上下锅煮熟!
    再拌入刚煮好热腾腾的鸡块土豆，装盘上桌!Bon appétit!