无水蒸鱼法 @苏发福日记的做法_无水蒸鱼法 @苏发福日记怎么做_无水蒸鱼法 @苏发福日记的家常做法_陈联树

无水蒸鱼法 @苏发福日记

材料

鲜鱼1只


葱、姜块（醃鱼用)适量


米酒及盐（醃鱼用)适量


葱段及姜块（舖锅底用）适量

做法

1. 

   1

   扁型的铸铁锅（如炖饭锅或海鲜饭锅）里舖上葱段或姜块(这次用香芧），密度及高度要到可以把鱼完全撑起，不可碰到锅底的程度

2. 

   2

   放入约50cc的水(鱼及葱姜都会出水，所以也可不放水），开中大火 (电炉最大火是10，我用7度)，不到1分钟会看到水滚开始冒蒸气，之后马上把二面划刀的鱼放入并盖上锅盖

3. 

   3

   持续以中大火烧4分钟（或只要任何时间看到蒸气很快的冒出锅边），马上转小火(我用4度)，再蒸3分钟

4. 

   4

   熄火后再闷约3分钟后开盖，蒸鱼完成。