台式蒸鱼(LC无水蒸鱼法) @苏发福日记
材料
鲜鱼1只(约500克)
葱白切大段(舖底用)3根
葱绿切丝2-3根
辣椒切丝适量
姜切丝适量
姜切厚片(醃鱼使用)适量
米酒(醃鱼使用)1大匙
白胡椒(醃鱼使用)适量
板豆腐1大块
炒菜油2大匙
酱汁：生抽(酱油)3大匙
酱汁：蚝油1.5大匙
酱汁：镇江醋1.5大匙
酱汁：麻油1大匙
做法
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1
鱼洗净，二面拍打米酒及洒上适量胡椒粉，将姜片塞入剖开的鱼肚及腮的位置，鱼身划几刀，醃置半小时后擦干备用
鱼洗净，二面拍打米酒及洒上适量胡椒粉，将姜片塞入剖开的鱼肚及腮的位置，鱼身划几刀，醃置半小时后擦干备用 -
2
板豆腐切大片(厚度约1.5公分),长宽不用太细,可以切大块
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3
将切好的豆腐舖在Buffet锅上,锅子不用先扫油,并在锅内放1大匙水
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4
准备酱汁，将准备食材中的酱汁全部混合成一小碗备用
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5
开中大火，待锅中的水滚出泡后，在豆腐上舖上葱白段
将鱼放上葱白段，关盖 -
6
以中大火烧4分钟，转小火再烧3分钟，之后闷约2分钟后开盖
倒掉锅中多余的水（豆腐已吸收鲜鱼汁，剩下的豆腐汁，若不倒掉，豆味太浓） -
7
酱汁全部平均淋入，开中大火烧滚酱汁
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8
另备一小锅，烧滚2大匙油
将葱丝、姜丝及辣椒丝舖在鱼身后，将滚油淋上(一定要听到吱吱的声音)，完成。