盐酥鱼柳
材料
虱目鱼鱼柳500g
树薯粉1大匙
中筋面粉1大匙
橄榄油适量
九层塔适量
姜少许
米酒少许
白胡椒盐适量
做法
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1
将市售的虱目鱼鱼柳切成约10cm长一段。(一般市面上可以买到没有鱼刺的虱目鱼鱼柳，使用这类的鱼柳保证可以安心食用。)
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2
将虱目鱼柳放入锅内，洒上米酒去鱼腥味。
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3
洒上少许白胡椒盐提出盐酥鱼柳的风味。
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4
以磨泥器研磨少许的姜调虱目鱼鱼柳的风味。将食材完全拌匀醃一下。
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5
取一浅盘放入1:1的树薯粉(原地瓜粉)和中筋面粉以及白胡椒盐充份混合做为面衣。(这是乾式面衣，因为ching在虱目鱼柳里加了米酒，所以使用乾式面衣更容易巴附在鱼柳上。)
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6
将醃好的虱目鱼柳放入盘中拌匀，让虱目鱼能完全沾附面衣。
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7
热锅后加热橄榄油，再把裹上面衣的虱目鱼柳放入锅中炸到表面变淡黄色即可捞起。在炸的过程中尽量以移动锅身方式进行，使用锅铲容易将鱼肉搅碎，要多加注意，才能将食材炸得完美。
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8
先将食材起锅，油锅继续加热。
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9
准备好九层塔和第一次炸的虱目鱼柳，在油温变高时，回锅炸一下，即可马上捞出沥干多余的油脂。
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10
美味上桌了，记得食用前再洒上少许的白胡椒盐唷，让整体盐酥鱼柳的风味完美展现吧～