1.大排面怎么做好吃,大排面的家常做法
大排面怎么做好吃
材料
米粉干50克,猪大排250克(约10片),熟咸菜适量, 葱断适量.
配料: 生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精.
做法
先卤大排后煮面条.
1. 大排用刀背敲薄,放料酒,盐,胡椒粉腌15分钟.
2. 锅里放油,将大排沾满面粉,入油锅两面煎,七八分熟就可以了.
3. .将煎好的大排放入锅内,再倒入酱油,再添点水,放入生姜10克, 辣椒三只,桂皮5克,八角3克,大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。
4. 加入葱断,水差不多抽干的时候加糖收汁.加入味精即可装盘。
5.乘余的汤汁加水煮开调好味,加入面条烧煮开,要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里,放上熟咸菜及需要量的熟大排,浇上面汤即可.
2.臊子面的家常做法 臊子面怎么做好吃
步骤臊子面的做法步骤11.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋臊子面的做法步骤22.再加入适量清水,用筷子搅成絮状(分次少量的加入水,面团和的硬些)臊子面的做法步骤33.揉成光滑的面团,用保鲜膜抱住放一旁备用臊子面的做法步骤44.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用臊子面的做法步骤55.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用臊子面的做法步骤66.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋(这样炒出的肉臊子香酥),再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。
臊子面的做法步骤77.涮干净锅爆香葱花臊子面的做法步骤88.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗盛出备用臊子面的做法步骤99.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味臊子面的做法步骤1010.再倒入适量开水烧开撒葱花即可臊子面的做法步骤1111.将面擀成薄片臊子面的做法步骤1212.折成宽条臊子面的做法步骤1313.切细条臊子面的做法步骤1414.开水锅中煮熟面条臊子面的做法步骤1515.将煮好的面条过凉开水臊子面的做法步骤1616.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可。臊子面的做法步骤1717.拌匀开吃。
3.陕西biangbiang面怎么做
“biangbiang面的制作。
食材:
面粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、生抽、陈醋。
操作步骤:
1.先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水,用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更筋道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。
2.揉面的标准是“三光”,面光、盆光、面团不粘手,接着盖上一层保鲜膜,醒30分钟。
3.然后将面团取出,揉成长条型,将面团均匀分割成小剂子。
4.准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。
5.此时,再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用擀面杖按两个印子。
6.手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长,然后从印痕处撕开。
7.锅中加水烧开,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。
8.准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面,放在面上,油烧热后淋在辣椒面上,再加入生抽、陈醋,用筷子拌均匀即可。
4.大田大排面怎么做
原料:猪大排3块、挂面200克
辅料:鸡蛋1个、油菜1棵、淀粉3大勺
调料:食盐1/2小勺、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺
步骤:
1.将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
2.剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟
3.鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内
4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5.锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
6.加入适量开水,大火烧开
7.调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟
8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出
9.锅内适量清水烧开,倒入面条
10.加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可
5.大排面的做法
主料猪大排 姜 面 鸡蛋 上海青 葱 辅料酱油 盐 鸡精 料酒 淀粉 糖 红烧大排面的做法步骤1. 将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散2. 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟3. 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊4. 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊5. 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出6. 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟7. 另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可。
6.四川臊子面怎么做
红油干臊面的做法
材料:猪肉末(瘦6肥4)、郫县豆瓣、姜末、油、白糖;
炒炸酱的超级详细变化过程图:川菜做法大全
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5、调入白糖,搅拌均匀后就起锅。
臊子面调料:
香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。(口味重还可加大蒜、辣椒)
将面条煮好以后,沥干水分,放入面碗内,然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀,就可以大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干,这样吃起来才会有干臊的特有风味。家常菜做法大全
另外面碗内的酱油不要放得过多,因为干臊原本就有咸味,且没有加入面汤,为了避免味道过咸,少少的放一小勺即可,喜醋味可以多放。
7.简单的臊子面怎么做
材料:
面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
调料:
陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法:
1、豆腐切丁,黄花菜泡发切段,木耳泡发切丁,鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
2、豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,;
3、锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
4、另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
6、面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧
8.大排面的做法
主料
猪大排 姜
面 鸡蛋
上海青 葱
辅料
酱油 盐
鸡精 料酒
淀粉 糖
红烧大排面的做法步骤
1. 将大排片成厚片,用肉槌将肉质敲打松散
2. 在大排中放入盐、料酒,葱段、姜片,抓腌均匀,静置20分钟
3. 将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊
4. 将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5. 煎锅内热油,将依次大排下入,焦至两面微黄逐一取出
6. 将煎好的大排回锅,加入酱油,糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),大火烧开后改小火炖40分钟
7. 另起锅煮面,面好后,装入碗内,浇入大排汁,放入汤好的青菜与大排即可
9.大排面的做法视频
食材用料:
面条适量
大排四块
鸡腿5个
鸡翅8个
香干(茶干)8块
八角两个
香叶4片
草果2个
桂皮1个
老抽适量
生抽适量
盐适量
冰糖适量相
料酒适量
菜谱做法:
1.用小锤子把大排两面拍松
2.料酒、盐、姜片腌制10几分钟
3.准备鸡蛋液、生粉(或面粉)
4.把大排先裹一层蛋液
5.再裹一层面粉
6.裹好后是这样的
7.准备下锅炸,大火、油冒青烟时下大排
8.炸好后捞出控油,其实这样也可以吃了,蘸点番茄酱,但我喜欢吃卤过的
9.葱(整颗)、姜片、料酒、八角那些都放纱布包里、一起下锅,加水,老抽、生抽、冰糖,把鸡腿、鸡翅、大排、香干都一起下锅炖,大火烧开转中火烧30分钟,放一夜,第二天一早几可以吃了,一夜后会很入味
10.烧开后下大排
11.配面条和饭都特棒,卤的汤汁直接做面汤
12.可以加点蔬菜配料
13.配料豆芽要先炒一下
10.臊子面怎么做好吃,干拌臊子面的家常做法
用料
带皮五花肉 450g
面条
豆腐 200g
胡萝卜 1根
土豆 1个
黑木耳 4-5朵
韭菜 100g
姜 4-5片
大料 2-3瓣
五香粉 1小勺
辣椒面 一大勺
盐 2-3g
糖 一小勺
黄酒 30ml
醋 60ml
酱油 15ml
清水 150ml
葱姜末 各一勺
干拌臊子面的做法
五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁
锅内放少量底油,小火加热,下入肉丁煸炒
肉丁煸至发干,肥肉部分微微透明,沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
下入姜片,大料,五香粉,辣椒面,酱油,盐,糖,清水烧开后转小火,炖至半小时左右,汤汁基本收尽后盛出备用
平底锅内热油,将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用
土豆,胡萝卜切丁,木耳切碎,韭菜切小段,葱姜切末
锅内放少量底油,下入葱姜末爆香后下入土豆,胡萝卜和木耳煸炒
加入盐2-3g调味,炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子,豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀
煮制约5分钟左右汤汁变少,下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
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