香辣虾酱咖哩
材料
虾子10只
蔬菜油2大匙
奶油1小块
辣椒半条
黄芥末籽2g
紫色洋葱1颗
蒜头8瓣
姜泥适量
玉女小番茄200g
番茄糊1大驰
现磨黑胡椒适量
盐巴适量
新鲜芫荽叶适量
西班牙红椒粉12g
小茴香籽粉2g
芫荽籽粉3g
肉桂粉1g
做法
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1
准备香料。
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2
起锅，入油，将白芥末籽放入锅中。
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3
盖上盖子，开中火。开始加热。等到听到芥末籽在锅子里面弹跳声音，把火关最小火。
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4
直到芥末籽不再弹跳，就可以打开盖子了。
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5
接着将虾头放入锅中煎出虾油。(转中火)
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6
用铲子把虾子头的虾浆压出来。
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7
大概要煎出这样的程度。可以用筷子固定住虾头，左手用铲子押出虾膏。
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8
加入半条去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。小孩要吃，也可以不加辣椒。
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9
加入紫色的洋葱。
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10
炒洋葱要把洋葱炒出焦黄色，技巧是，加入一点点的水，大约是1汤匙左右，可以加速洋葱焦糖化。
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11
慢慢炒出需要的颜色，中途如果快焦锅的时候，可以再补一汤匙水，就这样反复地做，直到洋葱颜色变深。
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12
加入蒜末。
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13
加入姜泥。
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14
加入小番茄，强烈建议要使用小番茄，甜度跟炖煮时间都会很好。最好先对切过，会更快。
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15
适时的加入一汤匙水。
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等番茄都糜烂了，大约经过20分钟左右，就可以将虾子头都取出来，以免影响口感。
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17
继续炖煮，不停地翻炒，直到水份变少。
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18
煮到这样铲子刮过去，酱汁不会滑回去为止。
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19
加入一大匙的番茄糊，增加番茄味与增加色泽。
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20
接着加入香料，拌炒均匀。
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21
加入适量的盐巴，可以试试看味道，是不是喜欢。
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22
酱料目前为止，算是已经炒完成了，取出一半的酱料，然后保留下次使用，或者是不取出来，将虾子的份量增加1倍。维持小火。
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23
起一个平底锅，加入蔬菜油与一块奶油，开火，热锅。
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等奶油融化，开始起泡，将虾子放入锅中，煎熟两面。
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25
撒上黑胡椒粉。
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将刚刚煎好的虾子，整个连同锅底的油脂刮除干净，倒入原来的锅子。
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加入芫荽叶，将所有的食材拌炒再一起。关火。
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取白饭，将刚刚的香辣虾酱咖哩放入盘子中，即可享用。
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可以洒一点杏仁片装饰。挤上一点柠檬汁也可以。