焗烤茄子镶肉
材料
大型圆茄子长向切成三份 1个,猪绞肉 300g,洋葱切末 1个,蕃茄膏tomatopuree 2大匙,罗望子酱tarmarind 2大匙,小茴香cumin 2小匙,甜椒粉 2小匙,肉桂粉 1小匙,辣椒粉 1/2小匙,柠檬汁 1大匙,橄榄油 2大匙,清水 150ml,起司 40g,盐和黑胡椒 适量
做法
1、预热烤箱200度, 将茄子白肉面刷上橄榄油摆放在烤盘上，洒少许盐和黑胡椒，放进烤箱先烤25分钟 。
2、干锅放猪绞肉干炒至出油，放进洋葱继续炒5分钟，加蕃茄膏和一半份量的香料快速翻炒，加柠檬汁，另可倒进少许清水避免炒焦，继续中小火煮5分钟让水分收干一些香料入味，最后调味。
3、将煮好的香喷喷镶肉材料铺在茄子上，再淋上一点橄榄油，另外将剩余一半的香料倒进清水里混合，倒进烤盘再用铝箔纸包覆烤盘烤25分钟，这样可避免镶肉材料烤得太干, 最后5分钟再拿开铝箔纸，镶肉茄子上加上起司让其融化，搭配两片烤得香酥的面包。