1. 人参野鸡火锅的做法
方案1:
用料
母鸡肉1000克,猪瘦肉[1] 、猪舌头各150克水发海参、猪环喉各200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。
调料
精盐15克,料酒50克,酱油15克,花椒lO克,冰糖15克,味精5克,醪糟汁100克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
做法
1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,入开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络,入开水锅中氽一下,捞出切片。猪舌头刮洗干净,也入开水锅中氽一下,捞出切片。海参抠洗干净,顺着片成片,用水泡上。猪环喉撕去皮,筋,剞花月,剖开,切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟。方案1:
用料
母鸡肉1000克,猪瘦肉[1] 、猪舌头各150克水发海参、猪环喉各200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。
调料
精盐15克,料酒50克,酱油15克,花椒lO克,冰糖15克,味精5克,醪糟汁100克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
做法
1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,入开水锅中氽一下捞出。猪瘦肉去筋络,入开水锅中氽一下,捞出切片。猪舌头刮洗干净,也入开水锅中氽一下,捞出切片。海参抠洗干净,顺着片成片,用水泡上。猪环喉撕去皮,筋,剞花月,剖开,切成约8厘米长的条。胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片。豌豆苗洗净。葱拍破切节。
2.炒锅置火上,下猪油烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖,炒一会儿,加鲜汤烧开,放胡椒粉、味精,烧沸10分钟,打去浮沫,舀入火锅中上桌,点着火,然后加入人参片及其汤汁,煮lO分钟,便可烫食各种用料。[2]
味碟
用香油、蒜泥、醋和盐拌制,每从一碟。
温馨提示
人参可先泡发一下,利于煮软、切片;泡人参的水不弃,可煮人参。炸姜、葱时火宜小,不要炸焦。其间可添汤和调料,以保持浓味。用砂锅火锅制作,效果更好。
方案2:
人参鸡火锅原料:母鸡肉1000克,猪瘦肉、猪舌头各150克,水发海参200克,胡萝卜、莴笋各150克,豌豆苗尖、葱各100克,人参20克。酱油15克,花椒10克,冰糖15克,味精5克,精盐5克,醪糟汁100克,料酒50克,猪油200克,葱15克,姜20克,鲜汤2000克,胡椒粉3克。
人参鸡火锅的做法:
1.将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成约4厘米见方的块,入开水锅中汆一下捞出;猪瘦肉去筋络,入开水锅中汆一下,捞出切片;猪舌头刮洗干净,入开水锅中汆一下,捞出切片;海参洗净,顺着片成片,用水泡上;胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片;豌豆苗尖洗净;葱拍破切节。人参先泡发一下,洗净后用水煮一下,捞出切片,再放入原锅煮15分钟,捞出,仍以原汤泡好,待用。以上各料,除母鸡块、人参片外,均分别装入盘中,围在火锅周围。
2.味碟用香油、蒜泥、醋、盐拌制成,每人一碟,供蘸食用。
3.炒锅置火上,下猪油,烧至五成热,先放姜、葱、花椒炸香,继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖,炒一会儿,加鲜汤烧开,放胡椒粉、味精,烧沸10分钟,打去浮沫,舀人火锅中,上桌,点着火,然后加入人参片及其汤汁,煮10分钟,便可烫食各种用料。
人参鸡火锅特点:汤味鲜美,极富营养,气血双补,冬日节庆聚会食之更佳。
人参鸡火锅食材搭配小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
枇杷和人参能一起吃:《本草纲目》中记载:“枇杷叶,治肺胃之病,大都取其下气之功耳。气下则火降痰顺,而逆者不逆,呕者不呕,渴者不渴,咳者不咳矣。”若与丁香、人参、姜片等搭配食用,可治反胃呕逆。
2. 人参山鸡片的做法和功效有哪些
人参山鸡片的配料:山鸡脯肉200克,鲜白参10克,冬笋 25克,黄瓜25克,鸡蛋1只,精盐、味精、黄酒、芡粉、葱、生姜、香菜梗、鸡汤、植物油、猪油、麻油等各适量。
将鸡脯 切成4厘米长、1厘米宽的片。白参洗净斜切成片。
葱、姜切成丝。香菜梗切成2厘米长的段。
将鸡片用盐、味精腌渍一下, 再放蛋清、芡粉上浆。炒锅内放植物油,烧至五成热时,放鸡 片,用炒勺划散,捞出沥去油。
用鸡汤、精盐、味精、黄酒兑 成汁水。炒锅内放猪油,烧至六成热时,放葱丝、姜丝、笋 片、白参片煸炒,再下黄瓜片、香菜梗、鸡片,烹上兑成的汁 水,翻转几次,淋上麻油即成。
佐餐食用。具有大补元气的功 效,适用于肝郁脾虚之慢性肝炎。
3. 可以用野鸡炖白参汤吗
白参可以煲的汤,就是鸡汤,一般来说要补身体的话,我们广东这边喜欢用炖的…… 炖鸡汤:准备小炖盅(一人一盅,好处是可以区别放材料,比如给女生,可以加些补血美容的药材,给男生可以加些男士补身体的药材),或者能放下鸡的大炖盅(一般来说是家庭里面全家人一起吃)。
1、鸡洗净,斩块,焯一下水,然后放在炖盅里 2、加人参,不用加很多,一家四口的话,最多半根拇指那么多就够了,最好是弄碎(自己弄不碎可以拿去那种有中药卖的药店,他们一般都有切片的机器,花几块钱就可以切好了,很方便。)放人参后盖好炖盅,隔水炖两到三个小时就OK了。
———————————————————————— 不过炖鸡汤是确实繁琐了一点,煲鸡汤容易点,那么就来煲吧。一般来说鸡汤不需要放太多的辅料,不是常常看香港的广告,说清纯鸡汤吗?鸡汤是清汤,鸡是主角,纯纯的鸡汤就非常好喝和有营养。
一般家里炖,最多就加点人参,当归,枸杞,红枣,就可以了,别的不大需要加,加多了,反而鸡汤原来的味道被掩盖掉,就不好喝了。 方法也很简单: 1、鸡斩块焯水,捞起之后,跟别的材料(人参的话大夏天还是少放,太补了上火)放点枸杞红枣,加一块拍扁的姜,冷水入锅 2、用高压锅的话,放你想喝的水,比如两个人每人四碗就八九碗水,用别的锅的话,要预留蒸发量的足够的水。
3、放好料和水,大火烧开,转小火煲两个小时(高压锅可以缩短时间,别的锅最好两个小时以上甚至三个小时),煲好之后加调味料(盐、少许味精就足够了,千万不要加什么五香粉啊那些),非常好喝。 PS:鸡的选择也很重要的,一般来说,煲鸡汤要用新鲜土鸡最好,实在买不到土鸡,菜市场里面现宰的鸡也可以。
最好不要用那种冷冻肉鸡,那种鸡没什么味道,煲的汤没有鸡汤味,不好喝的。
4. 人参蛤蚧山鸡煲的做法
配料:沙参10克,贝母5克,杏仁8克,当归5克,大枣10克,枸杞5克,黄芪7克,鸡油40克,鸡精15克,盐7克。
主药:人参一只(人参:性味甘、微苦,具有大补元气,固脱生津、安神的作用)、蛤蚧一支(蛤蚧性味咸、平,具有补肺益肾,益精助阳、止咳的功效)。 主料:山鸡一支(山鸡:性甘温、有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨,补血等功用)。
需要提醒大家的是,在做蛤蚧之前,一定要用温开水泡上十多分钟,等它泡软之后呢,把这层膜给取下来,您可别小看了这道工序,作为动物的保护膜呀,这上面有很多脏东西,如果您不清洗,不处理的话,待会儿您做出来的汤的颜色可能让您一点儿味口都没有了。 人参蛤蚧山鸡煲的具体做法是:将蛤蚧用温开水洗净回软、去皮后待用,在沙锅内放入当归、沙参、贝母、黄芪等配料,然后将山鸡去内脏,洗净放入锅内,加入老汤,文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放入锅中炖烂,出锅前加入鸡精、鸡油、盐、味精等调料,这样一道美味的药膳就完成了。
人参蛤蚧山鸡煲,汤很鲜,而且您还可以根据你自己的意愿煮上你喜欢的蔬菜,还可以沾着辣酱吃,我们知道人参无论是白参,还是红参,都能大补元气,而蛤蚧呢又可以补肺益肾,所以说在冬天的时候呀,您炖上一大锅,喝上一口,您可能就会觉得这个冬天不太冷了。 药膳养生有一个很关键的原则,那就是对症进补。
不是每种体质,每种身体状态的人都适宜任何一种补品。比如:平日有高血压的人如果进补不当的话往往引起血压升高出现中风,胃溃疡的人如果进补不当也容易出现严重的胃出血等。
所以在这里我们要提醒朋友们在了解自身需求的前提下正确进补。
5. 怎样煮山鸡要配方和时间,火候祥细的来
人参蛤蚧山鸡煲
配方:山鸡一支、人参一只、蛤蚧一支、沙参10克、贝母5克、杏仁8克、当归5克、大枣10克、杞5克、黄芪7克、鸡油40克、鸡精15克 盐7克。
功效:大补元气,补肺益肾。
制作:将蛤蚧用温开水洗净回软、去皮后待用,在沙锅内放入当归、沙参、贝母、黄芪等配料,然后将山鸡去内脏,洗净放入锅内,加入老汤,文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放入锅中炖烂,出锅前加入鸡精、鸡油、盐、味精等调料即可。
人参全鸡煲
配方:嫩鸡一只,人参1两、枸杞少许,姜数片、豆豉半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适量。
制作:1、下油二汤匙,炒透姜,下鸡,豆豉爆片刻,铲起放入煲内煮滚;2、放入人参、枸杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。
人参砂锅鸡
配方:选择饲养3个月至半年的童子鸡一只、鲜人参50克、鲜姑20克、葱、姜、调料适量。
功效:温中益气,补精添髓
制作:把切好的鸡块、人参片,还有姜、葱和山菇放在砂锅里,放入1000毫升左右的汤。用鸡汤加料酒、加味精、加盐调成汤汁,放入砂锅中,汤汁要把鸡块浸没。把砂锅放在屉中,蒸上40分钟,再出锅,这就是软嫩清香、鲜滑爽口的人参砂锅鸡了黑枣人参鸡
配方:黑枣二十粒、人参两钱、土鸡一只、盐一小匙、酒一大匙、葱、姜、调料适量。
制作:1、先将黑枣及鸡洗净,人参以酒浸泡;2、将人参及汤、黑枣、鸡一起放入锅中煮沸五分钟,再闷半小时,取出调味即可。
* 人参煲山鸡
配方:净山鸡一只约重1公斤、人参2棵、精盐5克,料酒20克,味精3克,葱20克,鲜汤适量。
制作:1、将山鸡用清水泡12小时取出,去净水份。2、葱切段,姜切片。3、炒锅内放入鲜汤,加入精盐、料酒、味、葱、姜烧开后倒入盆里,再放入人参,山鸡肉煲烂离骨,人参营养丰富,补气血。
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