1. 葱爆羊肉为什么方醋
这个只是各个地方做法不同而已,有的地方是不放醋的,而葱爆羊肉放醋是为了更好的祛除羊肉的膻味。
以下是放醋和不放醋的做法:方法一制作食材切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,食用油45克,香油2小匙,酱油62616964757a686964616fe4b893e5b19e313333396536391大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,葱爆羊肉 (9张)制作流程1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。
3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。特点:葱香肉嫩,色泽红亮。
厨师一点通:大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。方法二将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各式各样的葱爆羊肉 (20张) 各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。
锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。方法三一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
方法四制作食材羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)葱爆羊肉腌料:盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)制作流程 1 将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。2 洗净大葱切去头部,斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白5 倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯。
2. 葱爆羊肉为什么方醋
这个只是各个地方做法不同而已,有的地方是不放醋的,而葱爆羊肉放醋是为了更好的祛除羊肉的膻味。以下是放醋和不放醋的做法:
方法一
制作食材
切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,
食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
葱爆羊肉 (9张)
制作流程
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。
2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。
3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。
4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特点:
葱香肉嫩,色泽红亮。
厨师一点通:
大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。
方法二
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度
各式各样的葱爆羊肉 (20张)
各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
方法三
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。
方法四
制作食材
羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片)
葱爆羊肉
腌料:盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙)
酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙)
调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙)
制作流程
1 将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。
2 洗净大葱切去头部,斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白
5 倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯!
3. 葱爆羊肉怎么做好吃,葱爆羊肉的家常做法
食材
主料
羊肉
150g
大葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.将大葱从中间剖开,然后斜切成大段。
2.羊肉切大片,加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。
3.抓拌均匀。
4.锅中放油,油热下大葱。
5.快速炒出香味,加盐调味盛出备用。
6.另起锅倒油,油热下腌好的羊肉,滑炒。
7.羊肉炒变色,就可将“5”炒好的大葱倒下锅,翻炒均即可出锅。
1.羊肉先腌一下易入味,也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。
2.这是一道快手菜,只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。
3.大葱在这道菜里即是配角又是主角,有了它羊肉才能无羊膻气,香味十足。
4.能吃麻辣的,可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉,更加有味。
4. 葱爆羊肉的简单做法 葱爆羊肉怎么做最正宗
用料
羊肉 适量,看人数
葱 适量
食用油 平时炒菜那么多
胡椒粉 适量
醋 适量
盐 适量
花椒 适量
葱爆羊肉(简易版,零失误!!)的做法
首先,准备材料,葱切好,因为我不爱吃葱,所以我家切的葱不多,看成品图就知道啦还是肉更多呢,有人喜欢吃葱,可以让葱和肉差不多量
羊肉尽量买来自己切,切薄片,这里可以稍微冻一下再切,比较好切,尽量尽量尽量不要用外面吃火锅的那种羊肉卷,容易碎,口感不好
烧开水,先把羊肉焯一下,变色即可盛出备用
开火,放平时炒菜那么多的油,放入花椒,看花椒变色,炸出香味即可,再把花椒盛出,这里尽量不要偷懒哦,不然后面做好后吃起来都是花椒,不够爽啊哈哈
盛出花椒后,油热,放葱,炒炒炒,葱炒软就可以,大火哦!然后立刻放羊肉,爆炒,火一定要大啊,这时候放醋,不要用陈醋,普通米醋就可以,然后放胡椒面、盐,炒匀,出锅!
小贴士
1.之所以调料处写着适量,是因为每人口味不同,而且做的菜量不同,有人喜欢葱味重点就多放葱,有人喜欢醋味重点,就多放醋,按自己的口味调整哦
2.羊肉呢,尽量尽量买了羊肉自己切,切薄一点!这样口感好!我试过用外面买的羊肉卷做,很容易碎,口感不够好,影响成品哦
3.羊肉一点要先用水焯下,不然炒的时候会出水,木有爆炒感觉了!
4.这道菜重要的就是大火,大火,大火!重要的事情说三遍哈哈,过程中大火爆炒哦
5. 葱爆羊肉的做法,葱爆羊肉怎么做
葱爆羊肉
主料羊肉300克 葱300克
辅料姜30克
调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
葱爆羊肉的做法
1.备料,葱爆羊肉应选择羊后腿肉,新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽,如果用手触碰肉,会感觉到微微有些湿润
2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义,切牛羊肉的时候,找出肉的纹理后,以90度横向切肉,这样肌肉纤维会被切段,易于成熟入味,口感软嫩;很多人不明就里,随意切肉,最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果
4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制
5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1:1,葱的香气可以与羊肉相得益彰,并且同样可以去除膻味
6.烧油,8成热的油会有明显青烟产生,此时下入细姜丝炝锅
7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉,这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时,需要再次加入1勺料酒和1勺生抽,一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐,翻炒到葱香味散出即可出锅
烹饪技巧1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题,我们可以以油温的不同形态来判定:2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热;5热时,油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起;7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起;8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋,《本草纲目》称:“羊肉同醋食伤人心”,羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋;
3、羊肉应该选择买后腿肉,但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻,不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸,新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量,新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重,值得注意的是注水肉虽然外表湿润,但是捏起来肉质松散,肉眼可看到水样渗出,所以应该避免。三、看肉皮有没有红点,没有红点即为鲜肉,反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽,为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;不新鲜的肉缺乏光泽,甚至变质后脂肪为浅绿色。
6. 葱爆羊肉怎么做啊
原料:
羊肉片200克,葱(拇指粗细)2根,姜丝1小勺,蒜末1小勺。
辅料:
酱油1大勺,醋1小勺,盐、白糖、味精各适量。
做法:
准备:葱切斜片(炒散后就成斜的葱圈了)。
快炒:1.烧热3大勺油,转大火,放入一半姜丝和少许葱爆香,放入羊肉翻炒。
2.羊肉半熟时放入葱,快速翻炒,见葱被烫软时马上烹入醋炒匀,关火,放入另一半姜丝和蒜末。
Tips:
1.羊肉片如果是在冷冻状态下切的,炒前最好先完全解冻。羊肉选有点肥的更香。
2.烹入醋可去腥、增香,是重要的一步。
3.葱不能炒到软烂。(《爱上小炒》)
7. 葱爆羊肉怎么做
主料 羊肉300克鸡蛋1个 调料 大葱3根、精盐1/2茶匙、酱油1茶匙、绍酒1茶匙、味精1/4茶匙、湿淀粉适量 材料: 切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量, 调料: 食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙, 做法: 1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干, 2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段, 3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出, 4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖, 5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特点: 葱香肉嫩,色泽红亮。 厨师一点通: 大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。
方法一 将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
方法二 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。 二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅. 方法三 羊肉片(500克)、鸡蛋(1只)、大葱(半根)、姜(3片) 腌料:盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1只)、生粉(1汤匙)、水(1汤匙) 酱汁:酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(3汤匙) 调料:油(5汤匙)、料酒(1汤匙)、芝麻油(1/2汤匙) 1 将羊肉片放入碗里,加1/2汤匙盐、1个鸡蛋清、1汤匙生粉和1汤匙水拌匀,腌制10分钟。 2 洗净大葱切去头部,斜切成薄片。
3 调酱汁。取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和3汤匙水拌匀待用。
4 洒5汤匙油入锅烧热,倒入大葱、姜片爆香,倒入羊肉片大火炒1分钟,倒1汤匙料酒和1/2汤匙芝麻油炒至肉色变白 5 倒入酱汁翻炒调味后,即可出锅咯! 方法四 主料: 羊肩肉300克 大葱3根 料酒1小勺[1] 盐1/2小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺 香油1小勺 味精1/4小勺 香醋1小勺 制作步骤: 1.大葱切滚刀块备用。 2.羊肉切厚度均匀的薄片备用。
各式各样的葱爆羊肉(2)(11张) 3.羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1-2小时入味。 4.锅烧至非常热倒入食用油加热至冒烟,把腌制好的羊肉放入大火中爆炒。
5.在加入另一半的大葱快速翻炒。 6.最后沿着锅边烹醋起锅。
方法五 主料:羊肉(后腿) 200克 辅料:大葱 100克 调料:子姜 5克 花生油 30克 大蒜 10克 香油 10克 味精 2克 酱油 20克 盐 2克 料酒 10克 各适量 制作工艺 1. 羊后腿肉横丝切成薄片 2. 葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末 3. 炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒 4. 待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋(醋忌与羊肉一同食用!)、酱油拌炒 5. 待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。 方法六 主料:羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克) 调料:植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克) 制作工艺 1.将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2.大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 3.蒜去皮洗净剁成蒜米。
4.锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味 5.最后放入葱白、蒜米、醋(醋忌与羊肉一同食用!),淋入香油即成。 方法七 原料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克) 调料:大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
烹饪方法: 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。 二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅. 菜肴特点:香而又嫩,无羊膻气。 工艺提示 此菜可配食火烧。
方法八 特色:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。原料:羊肉500克。
鸡蛋1个(重约50克)、大葱:100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克,味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
制作:将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再。
8. 葱爆羊肉怎么做
方法:
1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
3、蒜去皮洗净剁成蒜米。
4、锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味;
5、最后放入葱白、蒜米、醋,淋入香油即成。
工艺提示:此菜可配食火烧。
菜品口感:肉嫩,略带葱香味。
提示:
1. 羊肉补气养血,温中养胃。
2. 羊肉中除含丰富的蛋白质外,还含有大量的维生素B1,与葱同食,可促进其吸收。
3. 此菜中补益气血,适于体弱者食用。
营养:
羊肉(后腿):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
相克:
羊肉(后腿):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食;
葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
(用这个方法做出来的羊肉比较嫩,满口的葱香味。有朋友说“吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心”恩,不知道具体的原因,不过这道菜比较适合体弱者)
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