自制宁波年糕、韩式年糕的做法_自制宁波年糕、韩式年糕怎么做_自制宁波年糕、韩式年糕的家常做法_陈幸深

自制宁波年糕、韩式年糕

材料

糯米粉250g


在来米粉200g


冷水适量


另外煮一小锅热水适量

做法

1. 

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   将粉类倒入大盆子，边搅拌边倒入冷水

2. 

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   揉捏出两小团，放滚水中，煮到浮起来

3. 

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   煮好的粉团丢回米粉里(这叫粿母，要有这道手续，糯米制品才会Q软)

4. 

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   一次加一点点水，慢慢揉，糯米很容易就变得太黏，加水不要加太快，揉捏到表面光滑，有点黏手又不会太黏的程度就可以了

5. 

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   粉团分成两半，其中一半分成大块(一块约55 g)，揉捏成长方形，放在铺了纱布巾的蒸笼上

6. 

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   另外则是分成小块，揉成细长柱状(一条约50 g)(重量不要差太多，蒸完才会一样熟)

7. 

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   水滚之后再将蒸笼放上去，中火蒸20~25分钟(宁波年糕比较大块，放在较靠近热源的底层)

8. 

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   蒸好的年糕，开盖放凉

9. 

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   韩式年糕切成小段，放入乐扣袋保存

10. 

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    宁波年糕则斜切成片，刚切好很黏手，放在室温下约一两个小时荫乾，比较好保存。(你如果是现做现吃就不必了)

11. 

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    斜切成片，角落会有几块比较厚的另外分开装，用炒的不容易透，拿来煮年糕汤正好。放冰箱约一个礼拜到十天，放冷冻库三个月没问题，要吃的前一天拿到冰箱解冻，隔天再下锅炒，口感就和新鲜的年糕一模一样。