1. 麻辣鸭脖怎么做可以更鲜香
麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
2. 麻辣鸭脖的做法有哪些 麻辣鸭脖怎么做的
食材明细 鸭脖500g葱适量姜适量蒜适量油适量干辣椒适量酱油适量香叶适量花椒适量料酒适量草果适量糖适量盐适量麻辣口味煮工艺一小时耗时普通难度正宗麻辣鸭脖的做法步骤 1 准备好鸭脖 2 准备好所用辅料 3 将鸭脖子脖洗净,切段 4 鸭脖用清水泡至20分钟。
泡出血水 5 锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。 6 另起锅,注入油,下入辣椒 花椒炒出香味 7 再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀 8 倒入开水 9 烹入料酒,加入酱油 糖烧开 10 下入焯水的鸭脖 11 大火烧开,转小火焖至1小时 12 捞出晾凉即可。
3. 私家麻辣鸭脖怎么做
原料:去皮鸭脖5根(约800克)
腌制用:葱5-6段,姜4-5片,黄酒2大勺,盐3克
调料:调料包(沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙),干辣椒20克,花椒7克,桂皮1小片,大料2瓣,啤酒330ml,清水300ml,老抽3大勺,白糖4大勺,醋1大勺,盐5克
制作过程:
1):鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用
2):锅内做水,鸭脖温水下锅焯烫10分钟
3):焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用
4):将调料包内调料装好,扎紧收口
5):锅内放油,下入桂皮,大料,花椒翻炒出香味
6):下入干辣椒一起炒香
7):倒入啤酒和清水,
8):开锅后下入调料包,加其它调味料调味
9):下入鸭脖,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成
4. 湖南,鸭脖子怎么做啊
做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
5. 鸭脖怎么做
正宗的武汉精武鸭脖做法是一种没有腥味,香味浓郁,辣麻味道适中,色泽好,不用硝和少用食用色素的鸭颈卤制工艺。
1、把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时,待鸭颈里的血水全部泡出来后,再用清水冲洗几次,彻底洗净血水、污物,再在沸水中烫大约5-10分钟,这样使鸭颈腥味大量去掉,鸭颈洁净白亮,色形美观,待用。
2、将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。
3、将选好的卤料中原料清洗干净,其中花椒、八角、内蔻等经过焙制,使其香味更浓。
4、实践证明:要想鸭颈味道香,二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中,将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮,加入适量的天然食用色素。
5、同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。
6、将卤料水用大火烧开,再用小火继续焖制一小时左右,使鸭颈熟烂后,捞出。
7、包装、待售。
6. 辣鸭脖子的做法,辣鸭脖子怎么做好吃,辣鸭脖子
主料鸭脖1000g 辅料油适量盐适量八角适量桂皮适量香叶适量草果适量干菊花适量陈皮适量桔梗适量莨姜适量小茴香适量麻椒适量花椒适量生姜适量干红辣椒适量 步骤辣鸭脖子的做法步骤11.把八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、莨姜、小茴香、麻椒、干菊花、桔梗等用纱布包起来做成香料包。
辣鸭脖子的做法步骤22.炒锅里倒入植物油,油稍微热后放进干红辣椒和花椒粒小火翻炒。辣鸭脖子的做法步骤33.小火炒至辣椒油亮,锅里油颜色金黄即可。
辣鸭脖子的做法步骤44.倒入足够的清水,倒入1/4汤勺老抽。辣鸭脖子的做法步骤55.放入生姜,香料包,调入精盐。
辣鸭脖子的做法步骤66.开大火煮开、改小火煮20分钟后关火,成卤汁。辣鸭脖子的做法步骤77.鸭脖洗净去脏物。
辣鸭脖子的做法步骤88.把鸭脖子用刀斩成两段方便入味。辣鸭脖子的做法步骤99.把处理好的鸭脖放入卤汁锅中,大火煮开后改小火炖制30分钟,关火后卤制数小时即可。
辣鸭脖子的做法步骤1010.辣鸭脖子晾凉后放入密封袋并倒入少许汤汁,抽真空密封。辣鸭脖子的做法步骤1111.密封好的辣鸭脖可随吃随取,密封后的辣鸭脖子可延长存储时间。
小贴士1、鸭肉性凉,味甘,经常食之平肝去火。2、加入干菊花桔梗等可清热去噪。
7. 香辣鸭脖的做法步骤图,香辣鸭脖怎么做好吃
材料原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。做法【原料准备】将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型,下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,宽粉洗净。
【入锅操作】1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。
将所有原料放入,汤至原料下一厘米。2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。
五分钟后出锅,点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
8. 鸭脖的做法大全 鸭脖怎么做好吃
食材明细鸭脖5根干辣椒20克花椒7克桂皮1块八角2瓣老抽3大勺冰糖1大勺醋适量盐5克啤酒 1罐中辣口味煮工艺半小时耗时普通难度麻辣鸭脖的做法步骤1准备材料。
2鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)3锅内加水,放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。4焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。
5炒锅内放油,下入桂皮,大料,花椒、辣椒小火翻炒出香味。6倒入啤酒和清水,加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。
7开锅后下入鸭脖大火煮开。8加入一勺冰糖。
9开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。小窍门1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。
2、调料的用量要把握好,过多调料味太重,口味不好,要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握,达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。
4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,长期冷冻)保存,下次可以继续使用。
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