1. 酱肉臊子怎么做
酱肉臊子怎么做
辣酱肉臊子做法:
一、食料:
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
二、做法步骤:
1、肉洗干净,用刀刮净猪皮(不要去皮),把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下,也就是把肥肉里面的油煸出来,肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时,赶紧倒入瘦肉(不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃)。这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下,再放盐(比平时炒肉量多一点)、醋(注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍,要盖过肉),加盖转小火焖10分钟,让其入味(肉应该再肥一点就好了,油就可以全部浸没肉)
5、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉,这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
2. 邓州牛肉燥子做法大全
调料
1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒
2、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、牛油、牛肉
3、酱油、味精、水、盐
做法
油八成热放葱、姜、蒜,然后加入豆瓣酱,酱油,盐,冰糖,牛油、牛肉丁
最后加水,煮沸后加入上面所有配料,转小火焖,保持微沸状态,别盖锅盖,
焖到入味,这样的臊子、香不腻,辣不辛,咸不涩,酱香浓愈。
可以根据个人爱好加入土豆、香菇、木耳、白菜等配菜
做好臊子以后,煮好面浇入臊子,撒上葱花即可
3. 酱肉怎么做的
原料:
猪前肘。
调料:
花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳。
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净;
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;
5、将焯好的肘子从锅中捞出;
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖;
7、小火待冰糖慢慢融化;
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌;
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大;
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了;
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里;
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒;
13、转成中火盖盖;
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味;
15、中火酱制半小时待肘子入味;
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁;
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致;
18、最后大火收汁将肘子捞出
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁;
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
4. 酱肉包子馅的制作方法
1、调味配料:做酱肉包子黄酱是必不可少的,我用的是山东产的欣和牌6月香豆瓣酱,其它材料各少许:五香粉、老抽、鸡精、香油、白胡椒粉。
2、猪肉馅500克,肥瘦各半的,这样蒸出的馅不会很干,吃着很香,大葱800克左右,切碎放在肉馅里,再把上面的六种调味料放上,豆瓣酱大概用了100克,酱比例较大拌均后尝下咸度,如果不够再放少许盐。
3、酵母14克用温水化开,面粉750克用酵母水和均,放在温暖的地方醒发,50分钟后出现较多蜂窝体积变大1-2倍就可以包包子了.
4、屉上涂一层油,防止包子粘屉,面剂子擀开放上肉馅,顺时针大概捏13个褶一个包子就包好了,想让蒸出的包子渗出油来的话,包子口不要完全捏紧,留一点缝隙。
5、都包好后开大火蒸20分钟,关火后不能立即开盖,过2-3分钟再把盖打开,防止包子突然遇冷后回缩
5. 刘伯温酱肉怎么做
酱肉的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 口味:咸鲜味 工艺:酱酱肉的制作材料: 主料:猪夹心肉(软五花)2500克调料:粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您酱肉怎么做,如何做酱肉才好吃 1。
盐炒熟后冷却,小缸洗净擦干。 2。
夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等,割成数长条,用熟盐腌制,一二天后取出,沥去盐水,吹干。 3。
用优质酱油浸没咸肉,再加适量的姜,酒,糖,味精,外加茴香,花椒,桂皮等,盖好。 过1个月取出蒸食,其味醇香。
长春酱肉的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 口味:五香味 工艺:酱 长春酱肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)1000克辅料:白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克调料:大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克 长春酱肉的特色:肥肉不腻,瘦肉不柴,色泽油亮,味美适口。 教您长春酱肉怎么做,如何做长春酱肉才好吃3r1。
把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2。锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3。把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
长春酱肉的制作要诀:用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。 小帖士-食物相克:白芷:白芷恶旋覆花。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
6. 正宗酱肉包子的做法
用料
面粉 600克
酵母 6克
水 300克
糖 40克(根据口味自行增减)
五花肉
姜 少量
料酒 适量
老抽 适量
甜面酱 适量
黄豆酱 适量
洋葱 一颗
大葱 两根
冰糖 一小颗
胡椒粉 少量
酱肉包子的做法
五花肉下锅煮熟,放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫;将姜和洋葱切沫待用。酱肉包子的做法 步骤1
先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身会爆出很多油,下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫和洋葱继续炒酱肉包子的做法 步骤2
加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候,加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒酱肉包子的做法 步骤3
放入小块冰糖,甜咸可以根据自己口味调节,放老抽调色,随后起锅等待冷却酱肉包子的做法 步骤4
冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀,放入冰箱冷藏,以便肉馅凝固后更好包酱肉包子的做法 步骤5
肉馅冷藏起劲开始和面,方法可参考老面馒头菜谱,切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子酱肉包子的做法 步骤6
包好后冷水上锅大火蒸15分钟,关火后再闷上5分钟开锅,这样不会塌陷。酱肉包子的做法 步骤7
起锅咯酱肉包子的做法 步骤8
好吃得酱肉包
7. 酱肉包子的做法
酱肉内馅材料:
1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);
2、黄葱切丁
3、甜酱
4、鸡精、糖、盐各适量
做法:
1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;
2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;
3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;
8. 包子的做法,干豆角酱肉包子怎么做好吃,干
食材主料五花肉馅300g干豆角100g面粉300g辅料花生油适量 盐适量 蚝油适量 黄豆酱适量 鸡粉适量 葱末适量 姜末适量 生抽适量 十三香适量 香菇适量 冬笋适量步骤1.面粉加入酵母粉和成面团发酵。
2.肉馅加入料酒、生抽,顺着一个方向搅上劲。3.加入熟花生油、十三香继续搅打。
4.加入葱姜末、黄豆酱、盐、鸡粉、蚝油及适量老抽,搅拌均匀。5.干豆角泡发洗净切碎。
6.香菇、春笋也切成丁。7.将豆角都香菇、笋丁放入肉馅中,将肉馅拌匀。
8.发好的面,分成大小均等的剂子。9.取一个面团,擀成片,包成包子样。
10.摆入蒸锅,再次饧发20分钟,冷水上锅,小火烧开以后转中大火13分钟。11.白白胖胖的包子出炉了。
9. 囟肉面臊子的做法
材料:臊子卤料:干木耳5克 胡萝卜50克 青蒜20克 豆腐150克 五花肉200克 大料1个 料酒15ml 生抽10ml 老抽5ml 老陈醋20ml 辣椒粉1克 盐3克 糖3克 胡椒粉少许 辣椒油5ml其他:手擀面300克 1.将五花肉切小块,干木耳泡发,萝卜切小丁,青蒜切末,姜切末备用。
2.豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。3.炒锅烧热放入少许油,放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
4.煸炒至肉粒发干后烹入料酒,出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖,翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。5.锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐,翻炒一分钟,再倒入热350ml。
6.加入盐调味,再煮10分钟,最后撒胡椒粉和青蒜关火。7.锅中加入多量的水,水沸后加入面条煮5分钟左右,中间加入两次凉水,防止於锅。
8.捞出煮好的面条,舀一勺臊子卤,浇点辣椒油即可食用。
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