1. 新鲜牛蹄筋怎么才能做烂
新鲜牛蹄筋炖的时间长了才能做烂 主料:牛蹄筋750克 调料:老汤750克、炖牛肉料包1个、甜面酱2茶匙、草果1个、葱姜15克、八角2个、小茴香5克、白芷4片 做法步骤: 1.主料:老汤、牛蹄筋 2.调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
3.牛蹄筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸 4.大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。 5.煮好的牛蹄筋捞出用温水洗去浮末。
6.入煮锅中,加入老汤、甜面酱。 7.加入热水莫过牛蹄筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。
(牛蹄筋炖煮时间比较长,水一定要多一些) 8.大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮 9.煮至牛蹄筋软糯关火。
酱好的牛蹄筋可以直接切片吃,也可以凉拌、热炒都可以。 。
2. 新鲜的牛筋怎么做好吃
牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮,可以增加牛筋中蛋白质吸收率,焖煮时加几个山楂,可以使牛筋变的更软烂。
菜品举例:洋葱炖牛筋主料: 牛蹄筋 500克 配料: 洋葱(白皮) 100克 调料: 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量 1. 将牛筋洗净,投入沸水锅中焯一下,取出放入冷水锅中;2. 锅内加入姜块(拍松)、葱段和料酒,置火上烧沸;3. 用小火炖至牛筋发软捞出,再换冷水,盖上锅盖烧酥;4. 将洋葱洗净,切成丝;5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段和姜块炸出香味,倒入白汤150克烧沸;6. 拣出葱段和姜块不用,加入烧酥的牛筋、料酒、酱油,蚝油和白糖烧沸;7. 用小火炖至汤浓,再转用旺火炖,用湿淀粉勾芡;8. 另取一锅置旺火上,放入植物油(15克)烧热,放入洋葱丝爆香,将牛筋连汤倒入,撒入味精,淋上葱油,盖上锅盖,炖沸2分钟即可。
3. 新鲜的牛筋怎么做好吃
牛筋最好用高压锅压软或是小火长时间焖煮,可以增加牛筋中蛋白质吸收率,焖煮时加几个山楂,可以使牛筋变的更软烂。
菜品举例:
洋葱炖牛筋
主料: 牛蹄筋 500克
配料: 洋葱(白皮) 100克
调料: 料酒 5克 蚝油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 酱油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大葱 7克 姜 7克 葱油 10克 各适量
1. 将牛筋洗净,投入沸水锅中焯一下,取出放入冷水锅中;
2. 锅内加入姜块(拍松)、葱段和料酒,置火上烧沸;
3. 用小火炖至牛筋发软捞出,再换冷水,盖上锅盖烧酥;
4. 将洋葱洗净,切成丝;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入葱段和姜块炸出香味,倒入白汤150克烧沸;
6. 拣出葱段和姜块不用,加入烧酥的牛筋、料酒、酱油,蚝油和白糖烧沸;
7. 用小火炖至汤浓,再转用旺火炖,用湿淀粉勾芡;
8. 另取一锅置旺火上,放入植物油(15克)烧热,放入洋葱丝爆香,将牛筋连汤倒入,撒入味精,淋上葱油,盖上锅盖,炖沸2分钟即可。
4. 红烧牛筋的做法 新鲜牛筋的做法
红烧牛筋的制作材料:
主料:牛蹄筋500克
辅料:胡萝卜200克,洋葱(白皮)150克,番茄250克
调料:姜50克,大葱50克,盐20克,酱油100克,白砂糖20克,味精10克,胡椒粉20克,料酒50克,淀粉(豌豆)20克,花生油150克
红烧牛筋的做法:
1.牛筋切成3.3厘米见方小块,加精盐10克,黑胡椒粉10克,拌匀,腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外皮,切3.3厘米见方块。番茄,用开水烫过,撕去表皮,切碎成细粒状,姜洗净去皮切成厚0.6厘米片状。葱洗净去头尾切成长6.6厘米小段。
2.锅烧红,加花生油。油沸,把番茄粒、姜片、葱段、洋葱放下,炒至花生油番茄同色时,把腌好的牛筋下锅,炒熟。再洒下料酒,然后将胡萝卜等下锅炒数下,加清水1大汤碗,酱油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精盐10克。锅盖盖密,把火调小,沸煮2小时。如中途汁液煮干了,可酌加清水,煮好时剩下的液汁大约只有一小碗。然后用少许清水(20克)把淀粉(40克)调匀,翻搅均匀,即可。
食物相克
番茄:西红柿忌与石榴同食。
5. 新鲜牛蹄筋怎么才能做烂
新鲜牛蹄筋炖的时间长了才能做烂
主料:牛蹄筋750克
调料:老汤750克、炖牛肉料包1个、甜面酱2茶匙、草果1个、葱姜15克、八角2个、小茴香5克、白芷4片
做法步骤:
1.主料:老汤、牛蹄筋
2.调料:葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。
3.牛蹄筋洗净放入冷水锅中,加入葱姜段、一茶匙料酒大火烧沸
4.大火烧沸后撇去浮末,煮二十分钟。
5.煮好的牛蹄筋捞出用温水洗去浮末。
6.入煮锅中,加入老汤、甜面酱。
7.加入热水莫过牛蹄筋,放入所有调料,大火烧沸后改小火炖煮。(牛蹄筋炖煮时间比较长,水一定要多一些)
8.大约煮1.5小时后加入适量食盐。盖上盖子继续炖煮
9.煮至牛蹄筋软糯关火。酱好的牛蹄筋可以直接切片吃,也可以凉拌、热炒都可以。
6. 牛蹄筋怎么,做好吃
食材明细 牛蹄筋适量土豆适量莴笋适量香菇适量洋葱适量葱适量姜适量蒜适量大料适量山楂片适量老骨汤适量米酒适量花椒适量干辣椒适量清水适量老抽适量生抽适量醋适量盐适量鸡精适量料酒适量糖适量咸鲜口味煲工艺一小时耗时普通难度红烧牛蹄筋的做法步骤 1 煮一锅水加料酒,入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫,然后改刀成块,也可不切 2 准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆 3 将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅,加清水,然后入几粒山楂,炖煮半小时左右。
放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。 4 炖煮好蹄筋后,将莴笋、土豆切块,焯水备用(土豆焯水的时间稍微长些),干辣椒去籽 5 准备三碗:米酒、老骨汤、料汁(生抽、料酒、糖、醋) 6 锅内入油,小火煸香干辣椒、花椒,捞出 7 莴笋、土豆块过油捞出备用;蹄筋也过油翻炒出锅备用 8 锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香 9 倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒 10 烹入几勺米酒。
这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味,还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香 11 入老抽翻炒上色 12 倒入老骨汤,大火烧开 13 烧牛蹄筋要先放盐,可以稍微味道给重一些,因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度 14 转大火,入之前调好的料汁,收汁至自己喜欢的程度即可 15 这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美,外形完整有弹性,咬一口,入口即化,完全不会有毛腥味 16 晶莹剔透的蹄筋,养颜强健筋骨的佳品呀。
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