1. 鲶鱼顿茄子怎么做好吃,鲶鱼顿茄子的家常做法
鲶鱼炖茄子做法原料:1斤以上的鲜活鲶鱼1条,紫色长茄子四五只(约1斤),猪五花肉2两,鲜尖椒或青椒2只,花生油4汤匙。
调味料:手指头粗细的大葱两棵,大蒜两头,鸡蛋大小的鲜姜一块,花椒粉1/5汤匙,味极鲜酱油3汤匙,料酒2汤匙,食盐适量,白糖1汤匙,黄豆面酱2汤匙,准备工作:1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下,搓掉黏液,洗净切段。2、茄子切块,大葱拍扁切段,蒜瓣剥好拍扁,鲜姜切丝,鲜尖椒或青椒切块,五花肉切丁。
做法步骤:1、起锅把花生油烧到六成热,下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子,加入开水以刚刚没过食材为好。
3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟,加盐调好咸淡,下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒,大火收汁。4、出锅,撒点香菜段即可上桌。
2. 东北菜鲶鱼顿茄子怎么做
已解决问题 收藏 转载到QQ空间 鲶鱼茄子的做法 [ 标签:鲶鱼 茄子,鲶鱼,做法 ] 要具体详细的做法喔~~~~要那种做出来油油的重色泽的那种,鲶鱼做前需要腌么? □迷糊娃娃□ 回答:2 人气:2 解决时间:2009-08-19 21:17 检举 鲶鱼炖茄子的东北做法 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,做法不难。
主料:1。鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2, 紫长茄子2000克,(可根据人多少加减) 辅料:葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克 黄豆酱50克(现在有买成代的 许氏 大酱,一定要用 啊,否则味道不正的) 做法:锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。
(水量以没过茄子为好。 大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
3. 鲶鱼茄子怎么做
做法一 用料 鲶鱼炖茄子 鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。
葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黄豆酱50克(如今有买成袋的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的)。 操作 1、锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝 鲶鱼炖茄子图片集(16张) ,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。
爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。
2、大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。 2做法二 主料 鲇鱼400克,嫩茄子400克。
配料 猪五花肉50克,香菜10克。 调料 碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作 (1)、茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。 鲶鱼炖茄子烹饪过程(16张) (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。
大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 (3)、勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
(4)、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 (5)、碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油[1]撒上香菜即好。
关键 鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
3做法三 主料 鲇鱼1条 配料 嫩茄子适量 调料 鸡精,干辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,葱姜丝 制作 1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块 2、中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜 3、将鲶鱼下锅炒 4、炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中 5、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段, 6、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味 7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅 8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了[2] 4做法四 主料 鲶鱼 茄子 调料 色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫县豆瓣酱 野山椒 香菜 制作过程 1.鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净 2.水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段 3.葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎 4.起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒 5.下入郫县豆瓣酱,炒出红油 6.下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋 7.添加没过的水,加糖调味,大火烧开 8.茄子手撕成大块,放入锅内,同煮 10.中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味 11.大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可[3] 5做法五 原料 鲶鱼1尾 600克 花椒水5克 嫩茄子500克 精盐 15克 葱10克 味精1.5克 姜10克 熟猪油 500克 蒜10克 鸡汤 1000克 绍酒 15克 香菜25克 烹制方法 1、将鲶鱼去腮后取出内脏,洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。
葱姜切丝。蒜切片。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煽炒一下倒出。 3、勺内放少许底油,放入葱姜抢锅,加汤后放入鲶鱼和茄子,再放入绍酒、花椒水、精盐,用大火烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
工艺关键 1、选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。 2、大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎! 风味特点 “鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。
每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后,推出的一个新菜系,它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。
6饮食常识 1、鲶鱼性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。 7注意事项 茄子切好后,最好用水泡泡,以免在空气中变色。
4. 东北菜鲶鱼顿茄子怎么做
鲶鱼炖茄子 参考地址: /topic/20090601204/
【材料】:鲶鱼1尾(约600克)、嫩茄子500克
【调料】:花椒水5克、精盐15克、味精1.5克、葱10克、姜10克、蒜10克、绍酒15克、香菜25克、鸡汤1000克、熟猪油500克
【做法】:
1、将鲶鱼去腮后取出内脏,洗净后剁成段;茄子用手撕成长条块;葱姜切丝;蒜切片。
2、勺内放少许熟猪油,将茄子煽炒一下倒出。
3、勺内放少许底油,放入葱姜炝锅,加汤后放入鲶鱼和茄子,再放入绍酒、花椒水、精盐,用大火烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。
【美味小窍门】:
1、选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。
2、大火烧开,小火煨炖,如果使用急火会将鱼肉炖散。
5. 的做法,鲶鱼炖茄子怎么做好吃,鲶鱼炖茄子的家常做法
步骤
1.鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断
2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒
3.茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片
4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香
5.再放一品鲜酱油炝锅
6.加入适量白糖
7.加水大火烧开,把鲶鱼下锅
8.倒入料酒去腥
9.加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜
10.小火炖约十多分钟
11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软
12.把茄子倒入鲶鱼锅里
13.炖约五分钟加点鸡精
14.出锅撒上蒜片香菜段
小贴士
1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果
6. 鲶鱼炖茄子怎么做好吃,鲶鱼炖茄子的家常做法
主料鲶鱼1条茄子2个辅料油适量盐适量米醋15毫升白糖10克蚝油10毫升料酒15毫升鸡精3克葱5克姜3克蒜10克香菜10克干辣椒10克酱油15克步骤1.鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒3.茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香5.再放一品鲜酱油炝锅6.加入适量白糖7.加水大火烧开,把鲶鱼下锅8.倒入料酒去腥9.加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜10.小火炖约十多分钟11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软12.把茄子倒入鲶鱼锅里13.炖约五分钟加点鸡精14.出锅撒上蒜片香菜段小贴士1.茄子用手撕的好吃;2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味;3.还可以放豆瓣酱来炖;4.茄子先炒一下再来炖才好;5.蒜放两遍,第一遍是炝锅时,第二遍是出锅时,蒜生的和熟的风味不一样,但是都会起到去腥增香的效果。
7. 炖茄子怎么做好吃,鲶鱼炖茄子的家常做法
“东北人最爱的菜之一“鲶鱼炖茄子”。茄子吃油营养好。健康菜品很不错。制作也简单电饭煲一键功能。适合新手零厨艺。鲶鱼是名贵的营养佳品。每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。减肥辅助佳品。鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。”
用料
主料
鲶鱼800克
茄子600克
辅料
大蒜
50克
料酒
3勺
八角
2颗
盐
2勺
香菜
2棵
葱
适量
鲶鱼炖茄子的做法
1.
鲶鱼从头部撕开去除内脏
2.
新鲜的茄子 洗好 切成条状 容易入味
3.
鲶鱼去处内脏 鱼背上割几刀入味 鲶鱼放进锅里加适量的水 大蒜 八角 料酒
4.
压力锅锁上 按菜单开始 中途加菜 食材鱼虾类 闷炖 指示灯亮起 显示35分钟倒计时 剩有10分钟的时候压力锅会 提示加菜
5.
这时候已经自动排气,绝对安全的加菜。加完茄子再次锁上锅
6.
按下收汁提味键 根本不用放味精 鸡精累的来提味。这是不放味精的锅的特点。鲜的很,也更健康的做法
7.
煮好会提示和显示滴
烹饪技巧
不加味精 自然提味很不错 出锅在加盐
8. 鲶鱼炖茄子怎么做
主料鲶鱼1条茄子2个辅料油适量盐适量米醋15ml白糖10g蚝油10ml料酒15ml鸡精3g葱5g姜3g蒜10g香菜10g干辣椒10g酱油15g步骤1.鲶鱼收拾干净,在鱼背上切断2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒3.茄子用手撕成块,准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香5.再放一品鲜酱油炝锅6.加入适量白糖7.加水大火烧开,把鲶鱼下锅8.倒入料酒去腥9.加点米醋和盐,再放点蚝油提鲜10.小火炖约十多分钟11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软12.把茄子倒入鲶鱼锅里13.炖约五分钟加点鸡精14.出锅撒上蒜片香菜段。
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