荷叶饼or春饼
材料
可做8片的量
中筋面粉200公克
滚水100公克
盐巴1公克
食用油少许
做法
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1
烫面：将少许盐巴加入滚烫热开水后并倒入面粉中。烫面法一定要使用滚烫的热水，刚达到沸点热开水冲入最佳。
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2
以筷子搅拌形成块状。
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3
此时温度以降温在用手搓揉但不要过度压揉。不需形成三光。（三光：盆光、手光、面团光。面团搓揉到不会黏钢盆、不会黏手、面团表面出现光滑度）
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4
以保鲜膜盖住，醒20~30分钟。
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5
取出面团揉至三光后，以双手一边搓揉，一边将面团拉成长条状。
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6
切成八等份（双数），揉成小球圆形。
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7
取两个小球面团压扁，其中一个面团上方涂上少许沙拉油。
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8
将两个压扁的面团并在一起，等待约3分钟。
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9
以杆面棍杆成圆形饼皮。面团为中心点开始以均匀力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮，越薄越好宽度约18~20cm。（家中没有杆面棍也可用酒瓶取代）
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10
平底锅热锅，将饼皮放入干烙。
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11
约2~3分钟后可看到饼皮凸起，可看一下饼皮是否有焦黄色，即可换面。（因烫面，面团以半熟所以不要加热太久避免饼皮太干燥会有脆度）
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12
另一面干烙约1~2分钟后饼皮有部分烧焦色即可。
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13
可将饼皮两片分离，包水份较少食材。
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14
成品