1. 土鳝鱼做法大全
主料鳝鱼500g 青椒2个 红椒1个 洋葱半个 食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量 生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱适量 红烧鳝鱼的做法步骤1. 鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水(商家已经刨好去除内脏处理好了)。
青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成小段。
2. 锅烧热,放两勺油,将姜蒜干辣椒丢进去呛锅,然后把沥干水的鳝鱼下进去。3. 先把鳝鱼不要翻动,让它在热锅热油里煎一两分钟,然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
4. 加适量老抽,一勺豆瓣酱,料酒,清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿,拌匀,盖锅盖焖。5. 大概焖10分钟,揭锅见汤汁已经粘稠了,尝一下需不需要再加盐(因为已经加了一勺豆瓣酱进去了,咸度够了,我一般没加)再加入适量醋,把青红椒洋葱依次下入。
6. 焖至洋葱等稍软,加适量生抽,一点白糖,少许味精小火烧一会儿收汁起锅。7. 装盘。
2. 红烧土鳝怎么做
原料:
净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。
做法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领:
1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
关注健康,姜莱头道菜友情提醒 --
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;
3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
3. 红烧土鳝怎么做
原料: 净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。
做法: 1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。
豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领: 1、鲜段长短一致,煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理,能缩短烹制时间,增加菜肴风味。
关注健康,姜莱头道菜友情提醒 -- 1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养; 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品; 3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。 。
4. 油焖土鳝鱼的做法大全
主料
鳝鱼500g 青椒2个
红椒1个 洋葱半个
食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量 生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱适量
红烧鳝鱼的做法步骤
1. 鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水(商家已经刨好去除内脏处理好了)。青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成小段。
2. 锅烧热,放两勺油,将姜蒜干辣椒丢进去呛锅,然后把沥干水的鳝鱼下进去。
3. 先把鳝鱼不要翻动,让它在热锅热油里煎一两分钟,然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
4. 加适量老抽,一勺豆瓣酱,料酒,清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿,拌匀,盖锅盖焖。
5. 大概焖10分钟,揭锅见汤汁已经粘稠了,尝一下需不需要再加盐(因为已经加了一勺豆瓣酱进去了,咸度够了,我一般没加)再加入适量醋,把青红椒洋葱依次下入。
6. 焖至洋葱等稍软,加适量生抽,一点白糖,少许味精小火烧一会儿收汁起锅。
7. 装盘。
5. 腊肉土黄鳝怎么做好吃
用料 鳝鱼 两条 腊肉 适量 洋葱 半个 鸡蛋 两个 姜 数片 蒜 两瓣 料酒百 适量 油 适量 盐 适量 生抽 适量 八角粉 少许 腊肉烧黄鳝的做法 处理好的鳝鱼切断 腊肉切片 洋葱切片 鸡蛋打散搅拌均匀 姜切片热锅放少许色拉油 放姜片 放腊肉片炒出度油放鳝鱼 料酒 八角粉翻炒两分钟 放生抽翻炒一分钟 加入洋葱 盐巴翻炒下 铺上搅拌好的蛋液 靠锅边溜适量的水回 大火烧一分钟放入拍好的蒜瓣 起锅小贴士腊肉最好是五花肉 喜欢答吃辣的放点干辣椒更好吃 起锅的时候放点香菜末味道更佳。
6. 美味的青蛙烧土鳝鱼的做法,你学会了吗
原料:鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法:
1、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,
2、红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。
5、放入大蒜炒香。加入适量的汤,煮开,烧几分钟。放入鳝鱼、黄瓜烧开。待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。
7. 盘龙黄鳝做法
盘龙黄鳝的做法
1在老家重庆买的土黄鳝,用开水先把黄鳝烫死,去除黄鳝的黏液,为了自己吃的放心,最好还是去掉黄鳝的内脏。(现在餐馆为省事,一般都不去内脏,为的是煎制时黄鳝能自然盘龙)
2把干辣椒、姜、蒜切好备用。(干辣椒切之前最好用热水泡一泡,一是为了不那么燥辣,二是为了炒制时不会变色糊)
3把葱摘洗干净切成小段。
4把香葱也摘洗净切碎。
5热锅倒入菜籽油,油热中小火煎制黄鳝,由于黄鳝去除了内脏,不会自然卷曲,所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来,形成盘龙。
6把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下,然后捞出装入盘中。(因为家里就两人,所以只弄了一半,剩余的黄鳝放冰箱里冷藏)
8锅中留底油,放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9倒入黄鳝。
10加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11加入半勺的鸡精和味精,放入葱段翻炒均匀即可。
12最后装盘撒上花椒面和葱花,一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗!
8. 湖北善鱼的土做法红烧,怎么做
材料鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)做法将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。
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