1. 怎么做双皮奶图解
制作步骤1. 材料:纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓2. 牛奶倒入锅中煮热,但不能煮开。
3. 趁热倒在碗里,不久牛奶表层结出奶皮。4. 用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,留少许奶液防止奶皮粘底。
5. 鸡蛋打散取蛋白,加入2勺白糖搅匀。6. 蛋液倒入牛奶中搅匀。
7. 用筛网过滤,去除表面的泡沫、气泡。8. 再延碗边慢慢倒回原来的碗里,奶皮慢慢地浮起。
9. 包上保鲜膜入蒸锅,大火蒸10分钟,关火再焖2-3分钟即可。10. 取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
2. 双皮奶怎么做
原料:一大碗新鲜牛奶(400ml左右,偶比较贪心,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。
做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
3. 双皮奶怎么做
双皮奶食材明细牛奶 250克 鸡蛋 2个(只须鸡清) 砂糖 2茶匙 1所有材料准备好。
2牛奶倒入奶锅里,中小火煮至微微沸腾。3趁热倒入碗里,等待冷却。
4冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮,这就是双层奶的第一层皮。 5蛋黄和蛋清分离,用筷子把蛋清打散备用。
6等牛奶冷却后,表面会结一层奶皮,用竹签轻轻掀起奶皮一角,慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。7要慢慢倒,奶皮才会稳妥地躺在碗底。
留少许牛奶滋润碗里的奶皮。 8在蛋清里加入砂糖,并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀.9把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里,这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
10用保鲜膜封住碗口,放进锅里中火蒸10分钟即可。 11可热吃也可冷吃,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。
小贴士1、牛奶煮至微微开就可以了,煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质,并且也结不了奶皮。2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌,否则会把蛋清烫成蛋花。
3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制,如果买不到水牛奶,可以用全脂牛奶。4、在蒸的时间和火侯也很重要,一定要用中火,火力太大的话,成品很容易起蜂窝。
并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火,时间长了,口感会变老。
4. 怎么做双皮奶、最简单的
原料:全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3个、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2汤勺(30克)、蜜红豆3汤勺(45克)。
做法:1、牛奶倒入锅中加热,不要沸腾;2、将加热的牛奶倒入小碗中,放置室温,形成奶皮;3、蛋白分离,用筷子打散,尽量打散;4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中,缓慢的小心倒回,把形成的奶皮留在碗中;5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀;6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀;7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中,刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;8、盖上保鲜膜,冷水上锅蒸,中火,水开后蒸20分钟;9、15分钟后关火,不要开盖,闷5分钟;10、取出,撒上蜜红豆,可热吃,可放冰箱冷藏后吃。小贴士:1、试过几种奶,从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,奶味最浓,其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通,最不好的是特伦苏这种精致奶,最不容易形成奶皮,奶味最淡。
2、第一层奶皮如果行不成,或者不小心倒回锅里了,都没有关系,作出来的味道和口感是一样的。3、一定要中火蒸,不要大火蒸,否则很容易蒸出蜂窝4、香草粉是用来去蛋得腥味得,没有可不加。
多加蜜红豆腥味也可降低。4、蜜红豆是面爱面买的,也可以自己做,做法参见:红豆冰山5、偷懒的朋友可以尝试简易做法:牛奶+糖加热至糖融化,离火-牛奶放温,加入打散的蛋白,过筛网倒入碗中,冷水上锅,中火蒸20分钟,关火,盖盖闷5分钟,即可。
5. 求做双皮奶步骤视频
双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。
原料:一大碗新鲜牛奶(400ml左右,偶比较贪心,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺。
双皮奶的做法也是很简单,先将新鲜的牛奶煮开,趁热倒在碗里,不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿,缓缓地将碗里的奶倒出,加入适量的蛋白,白砂糖,原来的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上炖,不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,故命名为“双皮奶”。 原料:一大碗新鲜牛奶(400ml左右,偶比较贪心,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。
做双皮奶最重要的是选材,双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶,做出的双皮奶才能够香、滑、浓。 秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上,据了解其含有丰富的蛋白质,钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的,均可品尝,一样是味道甜美,且可在双皮奶上面加上红豆,莲子,窝蛋,提子,姜汁等配料,款式多种多样,品种陈出不穷,满足不同的喜好者。
后说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。
待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。
好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。
入锅,蒸。适时起锅,冷却,新的奶皮生成。
是谓双皮奶。 方法一: 将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二: 双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难. 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来(倒来倒去,想起变魔术了)。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。
喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦,哎呦,我怎么就这么爱吃呢。 秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。
美食当前,顿觉人生幸福无比,有什么理由不宠爱自己一下呢.。
6. 怎么做双皮奶美食啊
奶锅里热一碗牛奶,沸后倒入小碗等待冷却。
这时,往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个,小鸡蛋两个),适量白糖,搅拌。待及小碗中的牛奶冷却,小心刺穿奶皮,缓缓倒牛奶入大碗。
如果操作得当,那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好,把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地,(千万要缓缓地)注回小碗。
如果操作得当,原先小碗底部的奶皮浮起,覆盖在混合液上。入锅,蒸。
适时起锅,冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
方法一: 将清晨新挤的水牛奶煮开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质,放到火上去炖,不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 方法二: 双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难. 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
(要是奶皮半天形成不完整的话,可以放进微波炉一分到两分钟,奶皮就会很完整的出现) 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。 方法三: 1.锅架火上,放入牛奶和白糖拌匀,用小火煮。
见奶热而不沸、白糖也已充分溶解,即要离火(只能煮熟,白糖溶化即可,而不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮)。并将奶液分别倒入几个饭碗内,静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角,将碗倾斜,使奶皮下的奶液流入另一容器,这样,奶皮就留在碗底。
按此方法,把各碗奶液都流到另一容器里集中起来,只留下奶皮。 2.将蛋清放入容器,用捆绑起来的5根筷子,顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊,倒入集中奶液的容器,搅匀,用纱布过滤,去掉杂质,刮去面上的气泡,然后上屉架锅,用中火隔水炖,经过10分钟左右,便成炖双皮奶。
方法四: 材料: 全脂牛奶250ML一盒,砂糖 ,3个鸡蛋(如果鸡蛋较大,两 双皮奶图3 个也够),保鲜膜 1、将牛奶用小火烧开,然后倒入碗中等它变凉(上面的材料可以做两小碗,所以你也可以把它分别倒入两个小碗中)。 2、大碗里将鸡蛋清打散(朝一个方向打),打至起泡,筷子挑不起来。
3、牛奶放凉后表面会结皮,轻轻掀起奶皮一角,把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。(千万不要把奶皮弄破,要留它在碗底。
这个步骤最麻烦,但很重要!为了不让奶皮和牛奶一起流出来,我一般用根筷子在碗口挡一下) 4、加两勺糖,和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起。 5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里,这时奶皮会慢慢浮起来,如果前面操作都很得当,奶皮会很完整地覆盖在混合液上。
如果做得不太好,也没关系,不要灰心,单皮奶味道也不差的,呵呵。 6、盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟。
冷却后放冰箱里冻一下味道更好,还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的。 方法五: 食用方法: 取速融双皮奶一包置于碗内,用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀,然后放置3~8分钟,即可凝结成为风味独特的双皮奶. 最后,双皮奶是可以冰的,而且冰了会更加好吃! 方法六: 教大家一个简便的做法,虽然不是很正宗,但不影响其口味! 方法六 材料: 纯牛奶一包,鸡蛋5个,酸奶或花生奶1包。
做法: 将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶,蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶【可依个人口味添加】。
放在锅中蒸20--25分,很简单的,大家都试试吧. 方法七: 1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。 2、将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮。
3、将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度,将底下牛奶倒出。 4、这时,就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。
5、将倒出来的牛奶,加入糖和蛋清,打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中,此时,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特别提示:这是双皮奶的一个关键环节,首先,开始的牛奶不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗上,就做不出双皮奶了。
其次,搅拌的时候不要产生太多的泡沫,方法就是:把鸡蛋先打均匀,在倒入奶中搅匀。
7. 怎么做双皮奶,最好有图片
材料:牛奶2袋 鸡蛋2个 白糖适量 双皮奶的做法步骤1. 准备所需材料2. 将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10min3. 蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离,要蛋清4. 蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮,将奶皮轻轻划破,牛奶倒出,碗底保留一点5. 将蛋清,白糖加入牛奶中,迅速搅拌均匀6. 将蛋奶液过筛7. 沿碗边儿倒回有奶皮的碗中,使奶皮浮起来8. 盖上保鲜膜,再次放入蒸锅蒸10分钟,关火后不要打开继续焖5分钟左右9. 晾凉后可以放些葡萄干,蜜豆即食可以上豆果美食上找,上面还有视频。
8. 如何做双皮奶
视频介绍双皮奶是广东顺德的一道名小吃,扑鼻浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原,其实这道小吃您自己在家也可以做,今天我们就为您介绍一下具体做法。
1、先把牛奶倒到锅中加热,不要煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,常温放凉。这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
提示:要用全脂奶,脂肪含量越高越好2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)3、等牛奶稍凉后,用筷子拦着奶皮,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。 4、盖上保鲜膜,将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,取出后用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
提示:要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了您知道吗?第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
9. 的双皮奶的家常做法大全怎么做好吃视频
材料一大碗蒙牛牛奶(400ml左右),蛋清二只,白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)做法1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
10. 开店时的双皮奶怎么做视频
主料
牛奶
500g
蛋清
3个
细砂糖
35g
辅料
香草精
适量
步骤
1.牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。
2.加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。
4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6.3个蛋白和蛋黄分离。
7.蛋清搅散。
8.牛奶里加入细砂糖,香草精。
9.蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。
10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11.牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住),凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
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