1. 美味的榨菜肉皮怎么做好吃又简单,做法图解分享,小菜
主料
榨菜 :180
猪肉 :150
辅料
油 :适量
盐 :适量
花椒 :适量
红椒 :适量
具体步骤
第一步
肉切成细丝,加料酒和少许胡椒粉,盐腌渍约十分钟左右。
第二步
肉丝腌制的时侯,将榨菜切成细丝。
第三步
洗一遍,泡入清水中,中途再换一次水。约十分钟
第四步
红椒切丝,姜切丝
第五步
锅中加入凉油与花椒一起烧热,出香味后,将花椒铲出,留锅中油
第六步
加入姜丝炒香。
第七步
加入肉丝
第八步
快速划炒至肉丝变白,加入料酒炒匀
第九步
加入榨菜丝。
第十步
略翻炒。
第十一步
加入红椒丝再次翻炒约一分钟。
第十二步
关火后加入鲜鸡汁调味。
第十三步
加入少许芝麻油调香出锅。
烹饪技巧
1、最好选用里脊肉或外脊肉,炒后肉丝细嫩。2、榨菜一定要切好后泡出一部分盐份。
2. 榨菜拌腐皮怎么做
榨菜的营养价值:
1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;
2. 现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;
4. 榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
5. 饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱青少年食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味 工艺:拌
榨菜拌腐皮的制作材料:
主料:油皮500克
辅料:榨菜30克
调料:酱油10克,白砂糖10克,味精2克,姜10克,香油20克
榨菜拌腐皮的特色:
味鲜耐嚼,咸中微辣。
教您榨菜拌腐皮怎么做,如何做榨菜拌腐皮才好吃
1.豆腐皮洗净,切成0.5厘米宽、3厘米长的丝,放入沸水中烫过,捞出挤去水分,放在盘内;榨菜洗净切成细末,放在豆腐皮上;姜洗净去皮切成末。
2.酱油、白糖、味精、姜末和香油调匀,浇在榨菜上即成。
3. 榨菜的制作方法
榨菜有很多种吃法, 推荐最经典的“榨菜肉丝”
主料:净瘦肉三两、榨菜二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。
做法:
1、将榨菜用刀去筋皮,切成丝,将猪肉洗净切成二粗丝,葱白切成细丝。
2、炒锅放旺火上,放入混合油烧至五成熟,将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅,炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀,放入少许汤炒转起锅即成。
特点是: 色泽美观、鲜香脆嫩、宜佐酒饭。
4. 榨菜民间做法
风干榨菜的传统做法:
【制作步骤】
1.将羚角菜边角、老皮修掉,洗净切成手指粗细的长条。
2.将菜条放在干净的大盆中,加入菜重量10%左右的盐,拌匀腌制3-5天。
3.菜条出水后,将菜条捞起,挤干水分,晾晒5-10天,菜条基本干软。
4.将晾干的菜条用热水洗去灰尘,再次挤干水分后再晾干半天。(量大可用洗衣机甩干)
5.再次晾干的菜条中加入五香粉、辣椒粉(吃辣可以多放点,不喜辣就少放点)、花椒粉,拌匀后装在安全发酵罐中。
6.拌好调料的榨菜,可以尽量压实在安全发酵罐中,陈化10天即可开始食用。一个月后更好,3个月就非常正宗了。
【补充说明】
1、风干榨菜在发酵罐中可以一边陈化一边保存。保质期可以长达1年。
2、榨菜直接下饭,下酒都很好。用来炒肉丝、烧汤那是东施效颦,模仿泡菜的,味道并没有什么加成。
3、羚角菜泡成泡菜极其鲜美。
4、榨菜可以根据自己的喜好,控制晾干的程度。建议为原重的10-30%为佳。
5、风干榨菜,陈化中会用到40多种乳酸菌,不幸的是并不包含强力降解亚硝酸盐的那几种。因此风干榨菜的亚硝酸盐含量,会比新鲜蔬菜多。而不会像泡菜那样比新鲜蔬菜少。
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