贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼的做法_贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼怎么做_贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼的家常做法_邓韦华

贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼

材料

无盐奶油，室温30g


白砂糖50g


盐1小撮


蜂蜜或转化糖浆30g


鸡蛋1颗


奶粉15g


帕马森起司粉20g


低筋面粉低筋面粉


蛋黄1颗


牛奶1大匙


红枣红豆沙300g


烘烤过的核桃60g

做法

1. 

   1

   制作豆沙核桃馅：将核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分钟，取出放凉切碎

2. 

   2

   核桃碎与豆沙混合均匀

3. 

   3

   均分成12等份，每份30g，滚圆备用

4. 

   4

   制作乳酪饼皮：将置于室温软化的无盐奶油与白砂糖、盐以打蛋器混合均匀

5. 

   5

   加入蜂蜜及蛋液搅拌均匀

6. 

   6

   加入奶粉、帕马森起司粉搅拌均匀

7. 

   7

   面粉过筛后分两次加进奶油蛋液，用刮刀以切拌翻起盆底方式将粉类逐量吸收※ 搅拌时手势宜轻以免面团因过度搅拌出筋变硬

8. 

   8

   将面团混合成一圆球后，覆上保鲜膜松弛30分钟

9. 

   9

   取出松弛好的面团，在撒了面粉的台面上搓成长条

10. 

    10

    将面团分成12等分，每份25g，在掌心滚成圆球备用

11. 

    11

    台面及擀面棍上撒点面粉，将小面团擀成圆片

12. 

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    将面皮放在掌心，慢慢包入一份豆沙馅，收口捏合

13. 

    13

    在包好的面团上及月饼模型内撒点面粉

14. 

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    将月饼以模型压制成形，排列在铺了烘焙纸的烤盘上（表面多余面粉可以干刷子刷掉）

15. 

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    表面撒一些水，于已预热400℉/200℃的烤箱中烤7~8分钟至表面定型

16. 

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    取出刷上一层蛋液（以蛋黄及牛奶调和），将烤箱降温至350℉/180℃，烤8~10分钟至金黄上色

17. 

    17

    放凉后密封，刚烤好的月饼皮较硬，待1~2天回油后口感较佳