1. 炸酱面的汤怎么做的
材料面粉400克,瘦肉150克,黄酱1\2汤匙,大葱2棵、淀粉、味精、酱油、植物油 黄瓜1个做法1、准备:面粉和成面团,饧30分钟。
瘦肉切末,用酱油腌制几分钟。大葱切成葱花。
2、制炸酱:植物油烧热,下入肉末炒散,黄酱用水化开,烹入,炒出香味后放入葱花、酱油。淀粉加适当水化开后烹入,搅拌均匀后放少许味精。
3、制面:(也可以直接去面铺买回来)面团揉好后擀成圆饼,再切成条。煮锅内水沸后,拉开,下入,翻滚两次后捞出,浇上炸酱。
4、配菜:黄瓜切丝,加少许盐拌匀、吃时自己加到面条里即可。也可以是小白菜、或者其他自己喜欢的蔬菜。
2. 热的带汤的杂酱面是怎么做的
老北京炸酱面做法
原料准备:六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香。 步骤: 1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。 3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有点象,就熟了,用筷子搬匀,特别的香,倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面,面上放1茶匙辣椒面,1点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。 还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。
3. 正宗的炸酱面有汤吗
正宗的炸酱面是没有汤的。
做法如下:
所需原材料:
1、主料:鲜面条300克。
2、辅料:食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。
第一步:先制作炸酱,在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱,搅拌均匀。
第二步:然后放入猪肉末,继续翻炒。
第三步:接着进行菜码的准备,将。白菜丝、芹菜丝以及豆芽,每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
第四步:把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
第五步:最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝,加上炸酱即可享用。
4. 成都红汤炸酱面做法
炸酱面做法
主料
猪肉
300g
鸡蛋挂面
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小白菜
50g
姜
20g
香葱
10g
油泼辣子
4g
甜面酱
50g
生抽
10g
料酒
5g
步骤
1.主料:鸡蛋挂面、猪肉
辅料:植物油、盐、小白菜、姜、料酒、甜面酱50克,香葱、油泼辣子
2.把猪肉剁成肉丁
3.姜洗净用刀拍一下、小白菜洗净,香葱末洗净
4.油热5 成加姜块
5.加猪肉末
6.加料酒大火炒香收水出油,再加甜面酱中火翻炒出香味
7.加水大火烧开后
8.转小火熬到猪肉熟透烂,中火收汁,快速继续翻炒即可
9.煮锅加水烧开,下鸡蛋挂面,煮熟后,加一些凉水捞起
10.小白菜焯水
11.碗里加熟花生油,生抽、盐、油泼辣子、香葱末
12.加入面汤,加煮熟的鸡蛋挂面、加小白菜和炒好的猪肉末即可
5. 炸酱面的正确做法(家用)
家常炸酱面的做法~~绝对好吃!
1,先把胡萝卜和土豆都切成小丁,记得是小丁,丁大了就不好吃也不好看了,然后拿水淘一淘.
用水淘一淘
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2,把鸡蛋用油摊成一个大的薄饼.
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3,把摊成饼的鸡蛋也切成小丁,然后把青椒也切成小丁.
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4,切辅助材料:葱,姜,蒜,干辣椒,蒜最好也切碎,姜可以切成片后,油热了先把姜下锅,炸一炸了就捞掉,然后还有最重要的就是酱,我用的是甜面酱,不那么咸.
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5,猪肉馅,在陷里我稍稍拌了点味增酱(因为我家没有大酱),然后放了点酱油,搅拌搅拌.
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6,开始上锅了,等油热八成的时候把肉馅先放进去抄.
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7,等肉馅炒出香味后,放入葱,蒜,干辣椒继续炒,炒一阵后放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒.这期间放入半勺甜面酱,少放点酱油,少放点醋,
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8,再放入青椒丁和鸡蛋丁,继续翻炒,然后适当到入点水,让菜和味都滚一滚.最后放点芡粉水钩芡.
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9,开始下面条了,手擀面味道最好了,但因为我们在国外,所以没法自己做手擀面.只能买来现成的面条下了,这是我下的乌东面
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10,下好后拿温水投一投,这样不会很粘,然后盛碗.
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11,然后在面上浇入做好的炸酱(我放的酱不是很多,所以看起来不是很黑).
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12,拌一拌,开吃.
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13,真香.
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14,配了一个小凉菜,拌黄瓜片,爽口.我和老公都吃了两碗,还不停回味!!
6. 各式炸酱面的做法,
老北京炸酱面图解做法 中式炸酱面 1。
先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。
然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。油锅烧热,倒油。
多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅 5。
待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。 6。
待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。
在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。
9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。 注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。以下是菜码的做法: 1。
黄瓜洗净切丝,备用 2。黄花、木耳用水发好,备用。
鸡蛋、西红柿备用 3。绿豆芽、芹菜焯好备用 4。
锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。
放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。
因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了! 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。 北京炸酱面 做法:原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。 炸酱面 主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条; 辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 做法: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末; 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入 盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点:咸香。 有鸡蛋酱或者肉酱。
配料: 葱花,葱丝,鸡蛋或瘦肉(多少,种类全凭个人喜好),尖辣椒,做法: 鸡蛋搅匀(肉就切成小粒),尖辣椒也切成小块,葱切葱花和葱丝备用,干酱用水稀释一下(比例自己掌握口重就浓些)。 起锅到入适量的植物油,不要太少要不就不是炸酱了,酱做出来以后上边应该有一层油地,用肉做酱油就再多放些。
油热以后放入葱花爆锅,下蛋或肉,如果做肉酱可以少放点点料酒,蛋酱则不必,少炒一下。然后放入切好的尖辣椒,在炒几下。
基本熟了以后放豆瓣酱,继续炒,炒到冒泡时,酱已经粘粘的了,放点味精,再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝,一份美味的炸酱就做成了。
在其他地方转来的炸酱面做法: 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。 面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。 补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。
佐以醋,大蒜,人间美味! 其2 炸酱面以肉酱为好。肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的。
做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了) 吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。
面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。过水的好吃。
将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁。看个人情况)一拌。
ok,看你馋不馋。 注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。
盐,香油。根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。
其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱。
7. 一碗地道的炸酱面怎么做
据说是最地道的做法
原料准备:
1、六必居的干黄酱1袋;
2、天园酱园的甜面酱半袋;
3、鸡蛋2个;
4、肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁,自己制作也可以,五花肉切成半厘米见方的小丁;肉丁也是太肥太瘦都不好,五花肉有要劲,容易煸出油来,这样才香;
5、各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧;
6、生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末;
7、至于准备两种酱的混合是这样的:黄酱干香,但是如果都用黄酱,就太干太咸了,甜面酱呢味道甜,搭配正好,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
炸酱步骤:
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟差不多,如果觉得干了,就少少加点水。
5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜、萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
煮面步骤:
接下来就是面了。炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋,喜欢辣的来点油泼辣子,这个是西安人的习惯了。
辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,一小碗油倒入油锅烧热,放入花椒,花椒变黄迅速离火,找一个金属的漏网,将油趁热倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮鱼有点象,就熟了,用筷子拌匀,特别的香,倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面,面上放一茶匙辣椒面,一点点盐、葱花,倒入热的花椒油,同上,拌匀,再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的,不过两个人都吃就都不嫌,一个人吃就别出门。
还有什么问题呢,没想好对了还有就是面酱那种,就是把肉丁换成肥瘦肉末,面酱多,黄酱少,适合南方人吧。
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