1. 剁碎的辣椒怎么腌
腌辣椒方法一
配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料,一斤的红辣椒(剁碎),二两蒜(切末),一两姜(切末),辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中,加入比正常做菜时要咸一些量的盐,放入味精,再放入一个苹果梨,拌均匀后,放入一个密封的瓶子里,一周后就可以食用了。
两种方法都不错,就不知道你喜欢那种口味的
2. 切碎的辣椒怎样腌制
原料:红辣椒(2斤),大蒜(6瓣),姜(半个拇指),盐(3大匙),糖(2匙),高度白酒(1大匙)做法:1、红辣椒擦去水分,去蒂,用刀切碎(最好不用粉碎机),辣椒籽保留,根部有点硬的部分被我扔了,剁的不用太细,要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子2、大蒜捣成蒜泥,捣的时候少放一点盐,可以防止蒜迸出来,还可以让蒜泥成粘粘的样子,更能出蒜味。
3、姜也切碎,放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里,然后放入盐、糖,我还放了一点蘑菇粉(用鸡精代替也可以),充分搅拌均匀,放置10分钟后,发现会出水,然后再搅拌一下,把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里,用白酒均匀撒入,盖上瓶子。
5、在室温中防止5小时后,放入冰箱。6、两天后就可以吃了,非常好吃,不是特别辣,跟饭一起吃可,或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。
特别注意:所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要干净无水,可以保证剁椒酱可以保存很长时间,每次吃的时候,用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁,否则辣到手会很难受的。
3. 腌制剁辣子怎么做
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。 3.辣椒剁碎,这个步骤。
要采用专门的工具,包括专门的剁刀,木盆等,在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫,所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤,制作者经常会被辣味熏的泪不止。 4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖,并加水封!切忌不能让水封干涸。 8.一周左右开坛,剁椒完成了! 制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味,而将剁椒与其它食物一起制作,便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。
4. 请教:剁青椒的做法
自制剁椒原料:辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙(15ml)。
做法:1、购买新鲜的辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净,如今的蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。
将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。4、将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。
辣椒和大蒜也可以用机器绞碎,但是口感不如手剁的好。5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,密封放在阴凉通风的室温中一晚,使其发酵,然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子,也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
5. 泡剁青红辣椒做法腌制
用料
小辣椒 适量
蒜 适量
高度白酒 适量
生花生米 适量
植物油 适量
白芝麻 适量
自制剁辣椒和辣椒油的做法
我买的是这种小辣椒,相对香辣一些。洗干净了晾干。一定要晾干。
然后准备一些蒜,适量就可,当然也要无水哦。
刀具和砧板一定也要洗干净晾干。
先把辣椒切碎,最后再把蒜加进去剁碎,用一个干净无水的盆子装剁好的剁辣椒,撒腌制盐,用手抓一下,使剁辣椒和盐混合,最后放高度的白酒,我买的是7元一瓶的2锅头。
最后就是装进准备好的坛子里面,我是放一个月的样子才开启,很香,拌饭,炒菜都会用到它,比起外面卖的剁辣椒,没得差。最主要的无添加剂,吃的放心。
如果要吃辣椒酱 。先把生花生放入烤箱或者之前炒熟,剥皮,放入料理机搅碎,总之弄碎就可以了,超级香。菜锅倒入比平时炒菜多3倍的油,然后放入之前做的剁辣椒,在放碎花生,最后起锅放白芝麻。香喷喷的辣椒酱出锅了。
6. 怎样腌制青椒
主料:辣椒少许
辅料:酱油少许、醋少许
腌制青椒的方法:
1、将青椒洗净后晾干
2、在锅里烧开水10分钟左右后,捞出放凉
3、用牙签把每个辣椒扎几个小孔,以便入味
4、水烧开后放入花椒、姜、八角等辅料,开小火煮5分钟后晾凉
5、将辣椒装入罐内,倒入料汁,放几个大蒜
6、盖盖腌制3天后,即可取出食用
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