葱儿玫瑰花卷
材料
高筋面粉125g
低筋面粉255g
老面(可不加)50g
水190cc
酵母3.8G
橄榄油少许
葱花(用油与盐巴、白胡椒拌匀)适量
做法
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1
打好的面团用手拍出面团内的空气后,再加入少许面粉,将面团3杆3折成一个光滑无气泡的面团(要做出表面光滑的馒头,必须确实把面团内空气挤压出)其后,将面团均分成6份备用
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2
每一个面团再均分切割成六个,其一卷成长条状,另五个滚圆
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3
取其一做中心梗,其他五个杆成与梗一样长(直径)的圆形薄片,稍薄些做出来会比较漂亮
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4
均匀撒上适量葱花,由左边的中心梗开始向右卷起(确实卷紧才会美美的)
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5
每一卷都对切成两份
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6
将锅中加水(要够量,免得等下蒸煮时水不足会干烧),加热至微温(用手摸不会烫)的程度,把整型好的面团垫烘焙纸后放在蒸笼中
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7
盖上锅盖静置做第二次发酵(约50分钟)
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8
开中大火煮12~15分钟,最后五分钟前,关小火,开一点缝(不要全打开锅盖)插一支筷子让蒸汽泄出,这样馒头表面才不会皱掉~
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9
关火后五分钟再开锅盖,即完成~
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