外酥内嫩金黄出炉的混酥蛋塔
材料
材料简单易得:),【以下材料正好可以12个】,塔皮材料:低粉100克,糖粉30克,黄油65克,蛋清半个(可补充5克吉士粉,颜色和香味更佳),塔水材料:牛奶100克,糖粉20克,蛋黄(大)1个(可补充5克吉士粉,颜色和稠度更佳)
做法
【塔皮制作】
1、面粉、糖粉和黄油(切成小颗粒)搓成小粒;
2、分次加入蛋清,拌匀成团。
【塔水制作】
1、糖粉、牛奶和蛋黄入碗搅匀;
2、用细筛过滤一次。
【蛋塔制作】
1、将面团分成12份,取一块填入蛋塔模中,压成塔皮;
2、塔水填8分满;
3、烤箱只开下管,250度预热。烤网反扣于最下层,放入蛋塔,烤约20分钟(注意观察——“塔水凝固,酥皮微黄”即可)
小诀窍
1、塔皮拌匀即可,不可反复揉制。还可采用先将黄油和糖粉打发,分次加入鸡蛋,然后筛入面粉的法子制作,效果更好;
2、塔水不能填得太多,否则极易溢出;
3、烤制时间根据烤箱大小,需适度调整。