1. 自制大油条怎么做
自制蓬松酥脆大油条的做法 所有材料混合。
揉成光滑柔软的面团。这没手法。
小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。
为什么沾手。因为你没揉好。
水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。
再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。
保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。
一揉就成团。但是非常干硬。
那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。
天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。
(这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……)这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。
后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。
这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。
松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。
这不是发面。不会变大。
不会不会!!松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!第二天早上将面团取出。分成两份。
案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。
不用擀的太宽。尽量抻长点。
因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。
锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
粘手怎么办。粘板怎么办。
粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。
我不是说了吗。撒粉防粘啊。
你倒是给我撒啊。但是别抹油。
抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。
差不多就成。切的时候面会缩。
就像图片上一样了。两个放在一起,用筷子在中间压一压。
之后就可以炸了。油温要高。
可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。
受热均匀。炸到金黄色就可以了。
多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。
都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。
油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的!这个方子面团醒好后不会太黏手的。
案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。
下锅就变两根了呢。切开一个看看内部。
漂亮的大孔洞。这样的油条。
才好吃哦。
2. 大油条的做法和配方
做法如下:1、普通面粉300g2、奶粉20g+白糖20g+酵母粉5g3、用温水190ml搅拌均匀4、用酵母水将面团搅拌成团5、倒入食用油20ml将面团揉成面团6、盖上保险膜。
发酵,差不多1个小时之后面团发到2倍大7、5ml盐+1ml小苏打混合,用15ml温水化开8、用小苏打水将面团再次揉匀9、盖上保险膜继续发酵我是晚上发上的面,用小苏打水将面团再次揉匀后,我放入冰箱冷藏以备早上用。10、从冰箱中取去面盆,案板上抹油,手上也抹油,将面团在案板上按压成长方形11、刀上也抹油,将大面片切成小条12、两根面条叠在一起,压扁、用筷子在中间压道沟出来13、油锅烧热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身。
3. 大油条是怎么做的
自制蓬松酥脆大油条 用料 普通面粉 500G 鸡蛋 1颗 盐 8G 小苏打 4G 无铝泡打粉 4G 植物油 15G 水 250G 自制蓬松酥脆大油条的做法 步骤1所有原料混合揉匀。
之后再用手沾水把面团使劲的锤一锤。最好拿出来在案板上摔几下。
让面团上劲。不用很严格。
随意就好。水量实际使用的比250G要多。
面团揉好后是很柔软的。也不用揉到很光滑。
还是那句随意就好。不会失败的。
揉匀就成了。 步骤2面团收圆放到盆里,上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置。
原方说要静置20分钟,第一次照做以后发现,20分钟太短了,也可 步骤3能是现在天冷。面团还是不到位。
炸出来后有点硬。后来我就提前一晚和面了。
面团和好后放冰箱冷藏松弛。 步骤4第二天早上将面团取出。
分成两份。案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。
先抻长后,在擀。不用擀的太宽。
尽量抻长点。因为太宽的话。
等会下锅炸的时候要拉长。锅子可没那么大哦。
下锅要不直了 步骤5之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。
差不多就成。切的时候面会缩。
就像图片上一样了。 步骤6两个放在一起,用筷子在中间压一压。
之后就可以炸了。油温要高。
可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
步骤7捏住面的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。
步骤8油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。
受热均匀。炸到金黄色就可以了。
多炸几次就顺手了。 步骤9这个方子面团醒好后不会太黏手的。
案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。
下锅就变两根了呢。 步骤10切开一个看看内部。
漂亮的大孔洞。这样的油条。
才好吃哦 小贴士 1 泡打粉尽量用无铝泡打粉。
比较安全。 2 是小苏打不可以用碱来代替哦。
3 面团揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室温!!! 4 取出面团的时候动作要轻一点。
我是用刮板铲出来的。不是扯出来的。
大家也用个饭铲代替下。主要还是为了不扯伤面团。
松弛好的面团也不能再有揉面或者折叠的动作。不然面团又不揉死了。
炸的时候就无法膨胀。
4. 求大油条的做法配方和技巧
方法/步骤1称量面粉和水:分别称量面粉500克(1斤),水300克(6两)提示:1、夏天和面一般用常温水,冬季可以用热水(水温最高60-65℃)。
2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水,以免误差较大,炸不好油条。2和面步骤:将本品1袋(20克)撒在面粉上,混合均匀,然后加水和面。
3和面步骤:和面要求是“三光”即:盆光、面光、手光,一般和面时间是4-5分钟。说明:为了使炸出的油条效果好,可把和好的面团再揉一到二次,每次间隔时间约10分钟。
(如果为了省事,也可以不在再揉面直接醒发)4醒面步骤:把揉好的面团放在盆里盖上盖(也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟)。提示:醒发好的面团直接成型,一定不要再揉制,否则会因筋度增强炸的油条不起个。
5成型步骤:在案板上刷一层油,把醒好的面团拉成长条。6成型步骤:用手压成宽约为8厘米、厚约为0.5厘米的面片,将面片切成宽度约2厘米面片。
7成型步骤:将两个面片叠放在一起,用筷子在中间压一下。说明:家庭炸油条,面片拉的长度可以根据油锅的大小进行调整。
8成型步骤:用手捏着面片的两端,让两端黏在一起,拉成20厘米左右的长条。9炸制步骤:把拉好的面片放入180-200℃的油锅内,等油条漂浮在油面上时,再用筷子不停的翻动,炸1-2分钟成金黄色即可捞出。
10油温是否合适的判定方法:合适的油温表面略有油烟,可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中,如果面块大量冒泡,并很快漂起,说明油温合适。
5. 自制蓬松酥脆大油条怎么做
普通面粉 500G 鸡蛋 1颗 盐 8G 小苏打 4G 无铝泡打粉 4G 植物油 15G 水 (常温) 275G 涂抹用油分量外 一点点即可 自制蓬松酥脆大油条的做法 所有材料混合。
揉成光滑柔软的面团。这没手法。
小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。
为什么沾手。因为你没揉好。
水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。
再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。
保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。
一揉就成团。但是非常干硬。
那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。
天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。
(这里的油是不是那15g 抹一点防粘而已 我没无聊到这也去称重……)这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。
后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。
这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。
松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。
这不是发面。不会变大。
不会不会!!松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!第二天早上将面团取出。分成两份。
案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。
不用擀的太宽。尽量抻长点。
因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。
锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
粘手怎么办。粘板怎么办。
粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。
我不是说了吗。撒粉防粘啊。
你倒是给我撒啊。但是别抹油。
抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。
差不多就成。切的时候面会缩。
就像图片上一样了。两个放在一起,用筷子在中间压一压。
之后就可以炸了。油温要高。
可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
捏住面条的两头,拉长,记住哦。两头捏紧点,下锅后会膨开,不捏紧点的话下锅要松开的,不好看了哦。
油条下锅后要不停的翻动。这样才能快速的膨开。
受热均匀。炸到金黄色就可以了。
多炸几次就顺手了。炸太黑了怎么办。
都黑了还不熟怎么办。你火开小点啊。
油温太高了感觉不到吗。油条要崩溃了的!这个方子面团醒好后不会太黏手的。
案板撒少许粉就可以了,不要抹油。不然油条无法黏在一起。
下锅就变两根了呢。切开一个看看内部。
漂亮的大孔洞。这样的油条。
才好吃哦这来张近点的。
完成,开吃啦。大家都试试看吧。
非常棒哦。
6. 上海大油条怎么做
上海油条做的时候是不放明矾的 .做法如下原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。
清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2. 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4. 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。
制作关键: 1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2. 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。
另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3. 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热(约180度)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
化学性疏松剂 ZT 在点心制作中,化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加 温或与其它组合反应而产生大量气体,从而达到点心膨大疏松。 化学疏松剂的种类较多,现将主要的简要分述如下: (1) 食粉。
即小苏打,其分子式NaHCO3,是一种碱式盐。因其式中含有碳 酸根,如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳,二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如:制作合桃酥时,就是利用食粉加热分解产生二氧化碳,而二氧化碳又比空气重,所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身,体积增大。
又如油条,就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是,食粉不可以加入过量,因为它是一种酸式盐,过量会使碱性增加,PH值升高,制品内外色泽会发黄,破坏组织,形状不良。
故在使用时要适量添加。 (2) 氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子(NH4)的化合物,其中以碳酸氢铵(溴粉) 及碳酸氢二者使用较多,反应快并且膨胀力大,碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时,即可完全分解产生氨气,二氧化碳和水,不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水,有一种氨溴味,不便食用,所以在添加时要适量添加。如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
(3) 泡打粉。 即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成,一遇水即产生反应将二氧化碳放出,一般常用的酸式盐有:酸性磷酸钙、硫酸铝钾(明矾),酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等,泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中,是一种常用的化学疏松剂。
7. 大油条的做法,大油条怎么做好吃,大油条的家常做法
用料 普通面粉 500G 鸡蛋 1颗 盐 8G 小苏打 4G 无铝泡打粉 4G 植物油 15G 水 (常温) 275G 自制蓬松酥脆大油条的做法 所有材料混合。
揉成光滑柔软的面团。这没手法。
小时候我们看妈妈怎么揉的。就怎么揉。
为什么沾手。因为你没揉好。
水分充分被面团吸收自然就不沾揉了。面团揉好后像耳垂一样软。
再有面粉牌子不同吸水性也不同。水不要一下全部倒进去。
保留大约20G左右。揉面的时候观察状态看要不要加进去。
总之这团面是非常柔软。你要是扣水扣到最后面团是好揉了。
一揉就成团。但是非常干硬。
那你还是别炸了。出来肯定是棍子。
面团收圆放到盆里,上面抹少许油(防粘)然后盖上保鲜膜静置。冷藏静置一晚。
天气热冷藏。天气冷放外面也无妨。
这部的目的是为了松弛面筋。让面团更具有延展性。
后期炸和擀的都好膨胀好擀开。松弛一晚不是什么硬性规定。
这是为了刚好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。
松弛几个小时也无妨啊。这没啥好纠结的吧。
这不是发面。不会变大。
不会不会!!松弛太短效果肯定没有松弛几小时的好!第二天早上将面团取出。分成两份。
案板上撒粉擀开,在擀的时候是边抻边擀。先抻长后,在擀。
不用擀的太宽。尽量抻长点。
因为太宽的话。等会下锅炸的时候要拉长。
锅子可没那么大哦。下锅要不直了。
粘手怎么办。粘板怎么办。
粘擀面棍 怎么办。怎么办怎么办。
我不是说了吗。撒粉防粘啊。
你倒是给我撒啊。但是别抹油。
抹油了后面两条在一起容易粘不牢。下锅就分开了。
之后切成条。至于切多宽其实刀拿在手里就知道了,自己目测。
差不多就成。切的时候面会缩。
就像图片上一样了。两个放在一起,用筷子在中间压一压。
之后就可以炸了。油温要高。
可以用一点面试试。下锅后要马上浮起来才可以。
8. 香酥大油条配方,脆皮油条怎么做
脆皮油条需要提前准备好的材料包括:面粉 520克、油条膨松剂 适量、玉米油 适量、豆油 适量。
1、首先把准备好的膨松剂和面粉放入盘中,用勺子搅拌均匀。 2、然后盆中倒入适量的温水,使用手不断搓揉,揉成一块面团,抹上准备好的玉米油,发醒30分钟。
3、30分钟后把面团用擀面杖擀成面片。 4、用刀把面片切块,大小要差不多。
5、把大小差不多的两块面叠一起,然后用筷子轻轻按一下。 6、按好后把油条放锅中炸,用筷子要不断的翻身,保持受热均匀。
7、多炸一会,等油条表面变金黄色捞出,这样脆皮油条就完成了。 。
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